푸드 프로세서나 밀대를 이용해 그레이엄 스타일 비스킷을 곱게 부숴줍니다.

녹인 락토프리 버터를 넣고 잘 섞어 비스킷 가루를 뭉쳐줍니다.

타르틀렛 틀(지름 10cm, 깊이 2cm) 바닥과 옆면에 반죽을 단단히 눌러 담아 두께를 고르게 맞춥니다.

타르트지가 단단하게 굳도록 냉장실 또는 냉동실에 15분간 넣어둡니다.

큰 볼에 모든 재료를 넣고 부드럽고 매끄러운 크림 상태가 될 때까지 거품기로 골고루 섞어줍니다.

서양배는 껍질을 벗겨 반으로 자른 뒤, 갈변을 막기 위해 레몬즙을 탄 물에 담가둡니다.

꼭지 쪽 끝부분이 떨어지지 않게 남겨두고 가로 방향으로 얇게 슬라이스합니다.

그레이엄 비스킷 타르트지 위에 아몬드 프랑지판을 펴 바르고 표면을 매끄럽게 정리합니다.

배의 꼭지 부분이 타르틀렛 가장자리를 향하도록 프랑지판 위에 슬라이스한 배를 올려줍니다.

180°C에서 25~28분간 노릇노릇한 색이 돌고 배가 살짝 캐러멜라이즈될 때까지 굽습니다.

구워진 타르틀렛을 실온에서 식혀줍니다.

물과 마멀레이드 잼을 함께 끓인 후, 따뜻할 때 타르틀렛 위에 골고루 발라 윤기 있게 글레이즈해 줍니다.

다진 피스타치오나 슈거파우더를 솔솔 뿌려 완성합니다.