믹싱 볼에 실온에 두어 부드러워진 버터와 설탕을 넣습니다.

핸드믹서로 2~3분간 휘핑하여 부드러운 크림 상태로 만듭니다.

아몬드가루를 넣습니다.

달걀을 한 번에 하나씩 나누어 넣습니다.

달걀이 겉돌지 않고 잘 섞일 때까지 충분히 휘핑합니다.

귀리 우유와 글루텐프리 밀가루를 넣습니다.

반죽이 균일해질 때까지 가볍게 섞어줍니다.

마지막으로 피스타치오 페이스트를 넣습니다.

골고루 섞일 때까지 스패출러로 잘 저어줍니다.

조리대나 실리콘 패스트리 매트 위에 글루텐프리 밀가루와 나머지 가루 재료를 올리고 섞어줍니다.

가운데에 분화구 모양으로 홈을 만듭니다.

홈 안에 비건 버터와 달걀을 넣습니다.

손끝이나 스크래퍼를 사용하여 반죽이 고슬고슬한 모래알 상태가 될 때까지 섞어줍니다.

반죽이 한 덩어리가 될 때까지 가볍게 뭉쳐줍니다.

반죽을 둥글넓적하게 빚어줍니다.

랩으로 꼼꼼히 감싸줍니다.

냉장고에 넣어 1시간 동안 휴지시킵니다.

휴지시킨 반죽을 유산지 두 장 사이에 넣고 밀어 폅니다.

두께가 일정하도록 롤러 가이드를 사용하여 3~4mm 두께로 균일하게 밉니다.

지름 20cm, 높이 4cm의 케이크 링 또는 분리형 타르트 틀을 준비합니다.

반죽을 타르트 링이나 케이크 틀에 조심스럽게 옮겨 얹습니다.

바닥 모서리와 옆면을 꼼꼼히 눌러 밀착시킵니다.

찢어지거나 구멍 난 곳이 없는지 확인합니다.

틀 밖으로 삐져나온 가장자리 반죽을 깔끔하게 잘라내어 정리합니다.

반죽 틀을 냉장고에 10분간 넣어 안정화시킵니다.

차갑게 둔 사블레 도우에 피스타치오 아몬드 프랑지판 크림을 채웁니다.

숟가락이나 스패출러로 윗면을 매끄럽게 정리합니다.

185°C로 예열된 오븐에서 18~20분간 노릇하게 굽습니다.

구워진 타르트를 식힘망 위에 올립니다.

실온에서 완전히 식혀줍니다.

케이크 링을 조심스럽게 제거합니다.

타르트를 케이크 받침이나 서빙 접시로 옮깁니다.

완전히 식힌 타르트 위에 라즈베리 잼을 골고루 펴 바릅니다.

라즈베리를 뒤집어서 윗면에 촘촘히 올려 타르트를 가득 채웁니다.

다진 피스타치오를 골고루 뿌려 장식합니다.

모양이 흐트러지지 않도록 썰거나 서빙하기 전 30분간 냉장 보관합니다.