작업대나 넓은 볼에 글루텐프리 밀가루를 담습니다.

차가운 깍둑썰기 버터, 소금, 설탕, 달걀을 넣고 손끝으로 가볍게 비벼가며 굵은 모래알 같은 질감이 될 때까지 보슬보슬하게 섞어줍니다.

찬물을 붓고 가볍게 치대며 한 덩어리로 뭉칩니다. 반죽을 랩으로 감싸 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킵니다.

글루텐프리 파트 브리제에 관한 보다 자세한 팁과 설명은 본문 상단에서 확인하실 수 있습니다.

작은 냄비에 귀리 우유, 락토프리 동물성 생크림, 설탕, 로즈마리 줄기를 넣고 약불에서 가장자리가 끓어오를 때까지 데워줍니다.

불에서 내린 뒤 로즈마리 향이 은은하게 배어들도록 10~15분간 우려낸 후 따로 둡니다.

오븐을 180°C로 예열합니다. 지름 21cm x 높이 2cm 금속 타르트 링 또는 20cm 타르트 틀 안쪽에 버터나 오일을 얇게 펴 바릅니다.

차가운 반죽을 유산지 두 장 사이에 놓고 밀대로 약 4mm 두께로 민 뒤, 준비한 타르트 틀에 빈틈없이 밀착시켜 깔아줍니다. 15분간 블라인드 베이킹(초벌 굽기)을 한 후 한김 식혀둡니다.

볼에 글루텐프리 밀가루, 설탕, 달걀, 로즈마리를 우려낸 크림 혼합물, 바닐라 파우더(또는 바닐라 익스트랙), 소금을 넣고 매끄러워질 때까지 거품기로 고루 섞습니다. 멍울과 잔여 로즈마리 잎을 걸러내기 위해 고운 체에 한 번 밭쳐줍니다.

초벌구이한 파트 브리제 위에 살구를 단면이 위를 향하도록 가지런히 얹은 뒤, 걸러둔 클라푸티 반죽을 살구 사이로 조심스럽게 부어줍니다.

오븐에서 30~35분간, 클라푸티가 탄탄하게 굳고 윗면이 노릇노릇해질 때까지 굽습니다. 다 구워지면 식힘망 위로 옮겨 미지근하게 식힙니다.

먹기 좋은 크기로 썰기 전, 슈가파우더를 가볍게 체 쳐 뿌리거나 따뜻한 투명 과일 나파주(미로와)를 붓으로 발라 윤기를 더해 완성합니다.