비스킷을 곱게 부숴 가루로 만듭니다.

푸드프로세서를 사용하면 더 빠르고 고르게 갈 수 있습니다.

볼에 곱게 간 비스킷 가루와 녹인 버터를 넣고 골고루 섞습니다.

비스킷 반죽을 스프링폼 틀이나 무스링의 바닥과 옆면에 단단히 눌러 채웁니다.

크러스트가 단단히 굳도록 냉장고에 최소 15분간 넣어둡니다.

냄비에 귀리 우유를 붓고 따뜻하게 데웁니다.

볼에 달걀노른자, 설탕, 바닐라빈 씨, 옥수수전분을 넣고 잘 섞습니다.

데운 귀리 우유의 1/3을 달걀 혼합물에 천천히 부어가며 옥수수전분과 설탕이 완전히 녹을 때까지 섞습니다.

이 혼합물을 냄비에 남은 따뜻한 우유에 붓고, 중약불에서 걸쭉해질 때까지 쉬지 않고 저어가며 끓입니다.

알맞은 농도가 되면 불에서 내립니다.

피스타치오 페이스트와 차가운 비건 버터를 넣습니다.

핸드블렌더로 곱게 갈아 매끄럽고 윤기 나는 질감을 만듭니다.

깨끗하고 마른 용기에 크림을 옮겨 담습니다.

표면에 막이 생기지 않도록 랩을 크림 표면에 밀착시켜 덮어줍니다.

냉장고에 넣어 최소 1시간, 가능하면 하룻밤 동안 차갑게 식힙니다.

오븐을 180°C로 예열합니다.

차게 식힌 피스타치오 크렘 파티시에를 거품기로 가볍게 풀어 부드럽게 만들어 줍니다.

식혀둔 크러스트 틀에 크림을 붓습니다.

틀을 바닥에 가볍게 몇 번 탕탕 쳐서 공기 방울을 빼줍니다.

스패출러나 스푼으로 윗면을 매끄럽게 정리합니다.

윗면이 먹음직스럽게 살짝 그을릴 때까지 40~50분간 굽습니다.

가운데 필링 부분이 푸딩처럼 살짝 찰랑거리는 상태인지 확인합니다.

오븐에서 꺼내 한 김 식힌 후, 냉장고에 넣어 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 동안 단단히 굳힙니다.

서빙하기 전에 미지근한 투명 과일 나파주를 윗면에 얇게 발라 완성합니다.