글루텐 프리 그레이엄 스타일 비스킷을 푸드 프로세서로 곱게 갈거나, 지퍼백에 넣고 밀대로 밀어 잘게 부숩니다.

볼에 부순 비스킷 가루와 녹인 락토프리 버터를 넣고 골고루 섞어줍니다.

무스띠나 유산지를 두른 지름 20cm의 원형 스프링폼 팬 또는 무스링 바닥에 비스킷 반죽을 단단하게 꾹꾹 눌러 담습니다. 필링을 준비하는 동안 크러스트가 굳을 수 있도록 냉장고에 넣어둡니다.

볼에 옥수수 전분, 설탕, 한천 가루, 패션후르츠 퓨레, 망고 퓨레를 넣고 거품기로 덩어리 없이 잘 섞어줍니다.

혼합물을 냄비에 붓고 중약불에서 거품기로 계속 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 불에서 내린 뒤 약 10분간 한 김 식혀줍니다.

크림이 미지근해지면 비건 버터를 넣고 완전히 녹아 섞일 때까지 거품기로 저어줍니다. 비건 크림치즈를 넣고 부드럽고 매끄러운 상태가 될 때까지 섞습니다. 더욱 고운 질감을 원한다면 핸드블렌더를 사용하여 곱게 갈아주셔도 좋습니다.

용기나 볼에 옮겨 담은 뒤 크림 표면에 랩을 밀착시켜 덮습니다. 냉장고에서 1시간 동안 차갑게 식힙니다.

비건 머랭 만들기: 감자 단백질 분말, 잔탄검, 찬물을 가루가 완전히 녹을 때까지 섞은 뒤(핸드블렌더를 사용하면 수월합니다), 냉장고에 최소 15분간 넣어둡니다. 차가워진 혼합물을 스탠드 믹서 볼에 붓고 잔탄검 한 꼬집을 더한 후 부드러운 뿔이 설 때까지 휘핑합니다. 그다음 고속으로 휘핑하면서 설탕을 한 숟가락씩 나누어 넣고, 윤기가 흐르고 단단한 뿔이 설 때까지(약 6~10분) 휘핑합니다. 완성 즉시 사용합니다.

준비해 둔 비스킷 바닥 위에 차갑게 식힌 망고 패션후르츠 크림 필링을 붓습니다. 스패출러나 숟가락으로 표면을 평평하게 펴줍니다. 상단 장식용으로 망고 크림 50~90g을 따로 덜어두고, 비건 머랭을 만드는 동안 케이크는 냉장고에 보관합니다.

머랭을 만드는 동안 케이크를 냉동실에 살짝 얼려두셔도 좋습니다. 케이크가 차갑게 굳어 있으면 무스링을 분리하기가 훨씬 수월합니다.

무스링을 분리하고 케이크를 스탠드나 서빙 접시로 옮깁니다. 원형 깍지를 끼운 짤주머니로 케이크 위에 머랭을 도톰하게 짜 올립니다. 남겨둔 망고 패션후르츠 크림을 머랭 위에 짜서 포인트를 줍니다.

토치로 머랭 표면을 살짝 그을려 먹음직스러운 캐러멜 색을 냅니다.

완성된 케이크를 냉장고에 최소 30분간 넣어 차갑게 굳힙니다. 서빙하기 직전 깍둑썬 신선한 망고를 올려 장식합니다.