볼에 글루텐 프리 다목적 믹스 가루, 소금, 설탕을 넣고 골고루 섞어줍니다.

차가운 버터를 넣고 손이나 스탠드 믹서를 사용해 마른 가루와 버터가 보슬보슬한 소보로 상태가 되도록 가볍게 비벼줍니다.

반죽이 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 찬물을 조금씩 나누어 넣으며 섞어줍니다.

덧가루를 가볍게 뿌린 차가운 작업대로 반죽을 옮깁니다.

가볍게 뭉쳐 매끄러운 둥근 공 모양으로 만듭니다.

반죽을 모서리가 둥근 사각형 모양으로 살짝 납작하게 만들어줍니다.

랩으로 꼼꼼히 감싼 뒤 냉장고에서 30~45분간 휴지시킵니다.

달라붙지 않도록 유산지(종이호일) 사이에 넣고 차가운 반죽을 약 3~4mm 두께로 밀어 폅니다.

반죽을 밀 때 각봉(두께 조절 가이드)을 활용하면 균일하게 밀 수 있습니다.

각봉을 사용하면 일정한 두께가 유지되어 작업 속도도 한결 빨라집니다.

밀어 편 반죽을 23cm 타르트 틀에 조심스럽게 얹습니다.

틀 옆면에 반죽을 꼼꼼히 밀착시키고 가장자리를 깔끔하게 정리한 뒤, 포크로 바닥에 구멍을 골고루 뚫어줍니다.

필링을 준비하는 동안 타르트지를 냉장고에 넣어 차갑게 유지합니다.

작은 냄비에 옥수수 전분, 물, 머스코바도 설탕을 넣고 고루 섞습니다.

중약불에서 눌어붙지 않도록 계속 저어가며, 혼합물이 걸쭉해지고 윤기가 돌 때까지 끓입니다.

적당히 걸쭉해지면 불에서 내린 뒤 비건 버터를 넣고 잔열로 녹여줍니다.

시럽 베이스를 한 김 식혀 둡니다.

큰 볼에 달걀, 소금, 육두구 가루, 계피 가루, 꿀을 넣고 거품기로 가볍게 휘핑합니다.

식혀 둔 시럽 베이스를 넣고 고루 섞어줍니다.

마지막으로 다진 피칸을 넣고 골고루 섞어 필링을 완성합니다.

차가운 타르트지에 필링을 붓고 피칸이 고르게 퍼지도록 윗면을 평평하게 정리합니다.

통피칸을 가장자리부터 중심을 향해 둥글게 원형으로 가지런히 올려 장식합니다.

170°C로 예열된 오븐에서 40~45분간 노릇하게 구워줍니다.

구워진 타르트를 꺼내 실온에서 완전히 식힙니다.

취향에 따라 미루아르 뉴트럴 글레이즈나 따뜻하게 데운 꿀을 붓으로 표면에 얇게 발라 윤기를 더해줍니다.

맛과 형태가 안정되도록 썰어 내기 전 몇 시간 동안 냉장 보관합니다.

피칸 파이는 다음 날 차갑게 숙성시켜 먹으면 더욱 깊고 진한 맛을 즐길 수 있습니다.