볼에 비건 화이트 초콜릿을 넣고 중탕이나 전자레인지로 부드럽게 녹입니다.

따뜻한 에스프레소를 붓고 멍울 없이 균일해질 때까지 골고루 섞습니다.

차가운 비건 휘핑크림을 넣고 고루 섞어줍니다.

표면에 랩을 밀착시켜 씌웁니다.

냉장고에 넣고 2~3시간 동안 차갑게 굳힙니다.

사용하기 직전에 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑합니다.

냄비에 비건 휘핑크림을 붓고 가장자리가 살짝 끓어오를 때까지 데웁니다.

불에서 내립니다.

뜨거운 크림을 초콜릿에 부어 녹여줍니다.

윤기 나는 매끄러운 가나슈가 될 때까지 잘 저어줍니다.

차가운 비건 휘핑크림을 넣고 골고루 섞습니다.

표면에 랩을 밀착시켜 씌웁니다.

냉장고에 넣고 2~3시간 동안 차갑게 굳힙니다.

사용하기 직전에 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑합니다.

오븐을 170°C(338°F)로 예열합니다.

유산지나 종이호일을 깐 평평한 베이킹 팬을 준비합니다.

귀리우유와 레몬즙을 함께 섞습니다.

몽글몽글하게 걸쭉해지도록 잠시 그대로 둡니다.

분량의 가루 재료를 모두 섞습니다.

섞어둔 가루 재료를 곱게 체칩니다.

비건 머랭을 준비합니다.

필요에 따라 머랭의 양과 농도를 조절합니다.

체 친 가루 재료에 귀리우유와 레몬즙 혼합물을 붓습니다.

녹인 비건 버터를 넣습니다.

덩어리 없이 매끄러운 반죽이 될 때까지 고루 섞습니다.

반죽에 비건 머랭을 2회에 나누어 넣어가며 거품이 꺼지지 않도록 살살 섞어줍니다.

베이킹 팬에 반죽을 붓고 두께 1/2cm(0.2인치) 정도로 고르게 폅니다.

14~16분간 구워 표면에 은은한 황금빛이 돌 때 꺼냅니다.

원하는 크기로 자르기 전에 시트를 완전히 식힙니다.

냄비에 물과 설탕을 넣고 끓입니다.

끓어오르면 불에서 내립니다.

인스턴트 커피 가루를 넣고 완전히 녹을 때까지 섞습니다.

한쪽에 두고 식힙니다.

냄비에 비건 휘핑크림을 넣고 끓기 시작할 때까지 데웁니다.

불에서 내립니다.

다크 초콜릿 위에 뜨거운 크림을 붓습니다.

핸드블렌더로 기포가 생기지 않도록 갈아 매끄럽고 윤기 나는 가나슈를 만듭니다.

윗면을 덮어둡니다.

굳지 않도록 따뜻한 곳에 보관합니다.

정사각형 무스 틀 크기인 24x24cm(9.5x9.5인치)에 맞춰 조콩드 시트 3장을 자릅니다.

다른 크기의 틀을 사용할 경우 틀 규격에 맞게 시트를 재단합니다.

틀 바닥에 첫 번째 시트를 깝니다.

커피 시럽을 붓으로 듬뿍 적셔줍니다 (1번째 층).

시트 위에 초콜릿 가나슈를 평평하게 펴 바릅니다 (2번째 층).

커피 시럽을 적신 두 번째 시트를 올립니다 (3번째 층).

그 위에 커피 몽테 가나슈의 절반을 고르게 폅니다 (4번째 층).

커피 시럽을 적신 세 번째 시트를 올립니다 (5번째 층).

그 위에 남은 커피 몽테 가나슈를 평평하게 폅니다 (6번째 층).

초콜릿 몽테 가나슈를 매끄럽게 펴 발라 7번째 층을 완성합니다.

스패출러로 윗면을 평평하고 매끄럽게 정리합니다.

가장자리의 여분 가나슈를 깔끔하게 정리합니다.

형태가 잡히도록 냉동실에서 최소 2~3시간 동안 얼립니다.

냄비에 비건 휘핑크림과 물엿을 넣고 한소끔 끓입니다.

불에서 내립니다.

뜨거운 크림 혼합물을 다크 초콜릿에 붓습니다.

핸드블렌더로 기포가 들어가지 않도록 유화시켜 매끄럽고 윤기 나는 글라사주를 만듭니다.

사용 전 글라사주 온도를 약 40°C(105°F)로 식혀 맞춥니다.

단단히 얼린 오페라 케이크를 식힘망 위에 올립니다.

케이크 윗면에 따뜻한 다크 초콜릿 글라사주를 얇고 고르게 코팅합니다.

금속 케이크 틀을 조심스럽게 분리합니다.

자르기 전 글라사주가 깔끔하게 굳도록 냉동실에 30분간 넣어두어도 좋습니다.