모든 마른 재료를 섞어 작업대나 큰 볼에 담은 뒤, 가운데에 홈을 만듭니다.

깍둑썰기한 차가운 비건 버터, 레몬 제스트, 달걀을 넣습니다.

손가락 끝으로 비벼가며 고슬고슬한 굵은 모래 질감이 될 때까지 섞습니다.

반죽이 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 가볍게 치댄 후, 랩으로 감싸 둥글납작하게 빚어 냉장고에서 최소 1시간 동안 휴지시킵니다.

손에 반죽을 묻히지 않으려면 패들 비터를 장착한 스탠드 믹서를 사용해도 좋습니다.

냄비에 귀리 우유를 붓고 미지근하게 데웁니다.

볼에 미지근한 귀리 우유 1/3과 달걀노른자, 설탕, 바닐라, 옥수수 전분을 넣고 섞습니다.

옥수수 전분이 멍울 없이 완전히 풀릴 때까지 골고루 저어줍니다.

이 커스터드 혼합물을 냄비에 남은 미지근한 귀리 우유에 붓습니다.

중약불에서 거품기로 계속 저어가며 크림이 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

걸쭉해진 크렘 파티시에를 불에서 내립니다.

체에 한 번 걸러 부드럽고 매끄러운 상태로 만듭니다.

시트러스 제스트와 차가운 비건 버터를 넣고 골고루 섞어줍니다.

냉장고에 넣어 차갑게 식혀둡니다.

차가워진 반죽을 유산지 두 장 사이에 놓고 3~4mm 두께로 밉니다.

일정한 두께로 밀기 위해 각봉(반죽 가이드 스틱)을 사용하면 편리합니다.

밀대를 이용해 반죽을 조심스럽게 타르트 팬이나 타르트 링에 옮겨 담습니다.

반죽을 틀 옆면에 잘 밀착시킨 뒤, 포크로 바닥에 골고루 구멍을 냅니다.

틀 가장자리에 남은 여분의 반죽을 깔끔하게 잘라냅니다.

틀에 맞춘 반죽을 냉장고에서 20분 동안 휴지시킵니다.

준비된 타르트지 위에 차갑게 식힌 레몬 크렘 파티시에를 가득 채웁니다.

남은 파트 브리제 반죽을 얇게 밀어서 크림 위에 덮어줍니다.

손가락으로 가장자리를 꼭꼭 눌러 타르트를 꼼꼼하게 밀봉합니다.

달걀물을 바르고 잣을 윗면에 골고루 뿌린 뒤, 포크로 윗면 크러스트에 숨구멍을 몇 군데 뚫어줍니다.

160°C로 예열한 오븐에서 55분간 굽습니다.

온도를 180°C로 올려 8~10분간 더 구워 노릇한 색을 냅니다.

슈거파우더를 뿌리기 전에 타르트를 완전히 식혀줍니다.

먹기 좋은 크기로 잘라 서빙합니다.