NH 펙틴과 설탕을 고루 섞어둡니다.

블루베리 퓌레와 레몬즙을 냄비에 넣고 약 40°C로 데웁니다. 펙틴과 설탕 혼합물을 넣은 뒤 거품기로 계속 저어가며 약 3분간 끓여줍니다.

뜨거울 때 무스링에 바로 부어줍니다. 조립에 사용할 몰드보다 약간 작은 크기의 무스링을 사용하세요. 실온에서 한 김 식힌 뒤 냉동실에서 얼립니다.

냄비에 귀리 우유, 설탕, 바닐라 파우더, 옥수수 전분을 넣고 덩어리 없이 완전히 풀릴 때까지 잘 섞어줍니다.

중불에서 거품기로 계속 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓인 후 불에서 내립니다.

차가운 비건 버터를 넣고 섞은 뒤 체에 걸러 덩어리를 제거합니다. 라즈베리잼을 넣고 매끄러운 질감이 될 때까지 잘 섞어줍니다. 표면에 랩을 밀착시켜 덮은 뒤 사용하기 전까지 냉장 보관합니다.

얼려둔 블루베리 콩포트 위에 라즈베리 크렘 파티시에를 고르게 펴 바르고, 그 위에 부순 그레이엄 크래커를 고루 올려 층을 만듭니다.

케이크를 조립하기 수월하도록 단단해질 때까지 최소 2시간 이상 냉동합니다.

비건 글루텐프리 초콜릿 비스퀴의 전체 레시피는 여기서 확인하세요.

1cm 두께의 비스퀴 1장만 사용하므로 양을 이에 맞게 조절하세요.

화이트 초콜릿을 비건 크림(50g)과 함께 부드럽게 녹입니다.

비건 생크림(150g)을 휘핑한 뒤, 미열이 남아 있는 녹인 화이트 초콜릿에 부드럽게 섞어줍니다.

NH 펙틴과 설탕을 고루 섞어둡니다.

냄비에 물엿(글루코오스), 카시스 퓌레, 물, 크림을 넣고 약 40°C로 데웁니다.

펙틴과 설탕 혼합물을 넣고 저어가며 102°C까지 끓입니다.

용기에 옮겨 담은 뒤 표면에 랩을 밀착시켜 덮습니다. 냉장 보관합니다.

깊이가 최소 4cm 이상인 실리콘 돔 몰드를 준비합니다. 화이트 초콜릿 무스를 붓고 몰드 표면 전체를 덮도록 옆면까지 고루 펴 발라줍니다.

얼려둔 인서트를 블루베리 콩포트 면이 아래로 향하게 가볍게 눌러 넣습니다. 인서트가 실리콘 몰드 바닥에 닿지 않도록 주의합니다.

그 위에 초콜릿 비스퀴를 올려 앙트르메의 밑면을 막아줍니다. 최소 12시간 또는 하룻밤 동안 냉동합니다.

카시스 글라사주를 약 50°C로 데웁니다. 얼린 앙트르메를 몰드에서 분리하여 식힘망 위에 올립니다. 따뜻한 글라사주를 붓고 스패출러를 이용해 표면을 매끄럽게 정리합니다. 식힘망 아래에 쟁반이나 접시를 받쳐 흘러내리는 글라사주를 받아내세요.

앙트르메를 케이크 받침대로 옮깁니다. 자른 베리류와 민트를 예쁘게 올려 장식합니다. 자세한 내용은 영상을 참고하세요.

냉장실에서 3~5시간 동안 앙트르메를 서서히 해동하여 알맞은 식감이 되었을 때 서빙합니다.