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Gâteau macaron mangue framboise (sans gluten) - En-tete

망고 산딸기 마카롱 케이크 (글루텐 프리)

망고 몽테 가나슈와 신선한 산딸기를 마카롱 꼬끄 사이에 채워 만든, 바삭하고 부드러운 프랑스식 글루텐 프리 케이크입니다.
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5/5 (36)
준비 시간: 1 시간
조리 시간: 50 분
총 시간: 1 시간 50 분
코스: 디저트
요리: 프랑스 요리
Servings: 14 조각
Author: Marc Winer

재료

  • 110 g 망고 퓌레 부아롱(Boiron) 제품 권장
  • 15 g 레몬즙
  • 195 g 화이트 초콜릿 비건·글루텐 프리·무유당·대두 무함유, 파스샤(Pascha) 제품 권장
  • 150 g 식물성 생크림 또는 비건 휘핑크림
  • 900 g 산딸기 신선한
  • 250 g 아몬드가루 블루 다이아몬드(Blue Diamond) 제품 권장
  • 250 g 슈거파우더
  • 90 g 달걀흰자
  • 0.5 g 식용색소 노란색 (또는 적당량), 가루, 페이스트 또는 젤 타입
  • 90 g 달걀흰자 숙성된 것
  • 225 g 설탕
  • 65 g 물

Procédé

망고 몽테 가나슈 만들기

  • 화이트 초콜릿을 중탕으로 부드럽게 녹입니다.
    195 g 화이트 초콜릿
  • 망고 퓌레를 미지근한 온도가 될 때까지 살짝 데웁니다.
    110 g 망고 퓌레, 15 g 레몬즙
  • 녹인 초콜릿에 데운 망고 퓌레를 붓습니다.
  • 주걱으로 고루 섞어 매끄럽게 유화시킵니다.
    Gâteau macaron mangue framboise (sans gluten) - Mélange bien.
  • 차가운 식물성 휘핑크림을 초콜릿 혼합물에 넣습니다.
    150 g 식물성 생크림
  • 핸드블렌더로 갈아 벨벳처럼 부드럽고 크리미한 질감을 만듭니다.
    Gâteau macaron mangue framboise (sans gluten) - Mixe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  • 가나슈의 표면에 랩을 밀착시킨 뒤 냉장고에서 최소 6시간 동안 굳힙니다.
    Gâteau macaron mangue framboise (sans gluten) - Réfrigère la ganache pendant au moins six heures.
  • 가나슈는 하루 전날 미리 만들어 두셔도 좋습니다.

이탈리안 머랭 만들기

  • 작은 냄비에 물과 설탕을 넣고 118~120°C가 될 때까지 끓여 시럽을 만듭니다.
    65 g 물, 225 g 설탕
  • 휘퍼를 장착한 스탠드 믹서에 달걀흰자를 넣고 중고속으로 가볍게 거품을 올립니다.
    90 g 달걀흰자
  • 믹서 속도를 중속으로 조절합니다.
  • 끓인 뜨거운 설탕 시럽을 볼 벽면을 따라 가늘고 일정하게 흘려 넣습니다.
  • 속도를 고속으로 올려 4~5분간 윤기가 돌 때까지 계속 휘핑합니다.
  • 머랭이 완성되는 동안 마카롱 반죽을 준비합니다.
  • 이탈리안 머랭이 단단하게 뿔이 서고 윤기가 나며, 만졌을 때 살짝 미지근한 상태인지 확인합니다.

마카롱 반죽 준비

  • 푸드 프로세서에 슈거파우더와 아몬드가루를 넣고 최소 2분간 곱게 갈아줍니다.
    250 g 슈거파우더, 250 g 아몬드가루
  • 간 가루류를 고운 체에 쳐서 멍울을 걸러냅니다.
  • 패들 비터를 장착한 믹서에 체 친 아몬드가루 혼합물과 달걀흰자, 식용색소를 넣고 섞어 균일한 페이스트를 만듭니다.
    90 g 달걀흰자, 0.5 g 식용색소
  • 페이스트에 준비한 이탈리안 머랭의 1/3을 넣습니다.
  • 저속에서 중속으로 가볍게 돌려 반죽을 고르게 섞어줍니다.
  • 남은 머랭을 2~3회에 나누어 넣어가며 반죽이 계단 모양으로 부드럽게 접히는 리본 상태가 될 때까지 마카로나주합니다.
  • 반죽이 과하게 섞이거나 덜 섞이지 않도록 주의하세요.
  • 반죽을 너무 많이 섞으면 팬닝 후 베이킹 매트 위에서 모양을 잃고 넓게 퍼져버립니다.
  • 반죽을 덜 섞으면 지나치게 되직해 파이핑 후 뿔이 가라앉지 않고 표면이 거칠어집니다.
  • 매끄럽게 흘러내리면서도 형태가 어느 정도 유지되는 적절한 농도를 찾아주세요.

마카롱 꼬끄 굽기

  • 오븐을 150°C로 예열합니다.
  • 오븐마다 실제 온도가 다를 수 있으므로 오븐 전용 온도계를 사용하는 것을 권장합니다.
  • 실리콘 매트나 종이호일을 깐 베이킹 팬에 지름 약 9cm의 원형 디스크 모양으로 반죽을 짭니다.
    Gâteau macaron mangue framboise (sans gluten) - Poche la pâte en disques d’environ 9 cm de diamètre sur une plaque recouverte d’un tapis en silicone ou de papier cuisson.
  • 팬 바닥을 두세 번 가볍게 탕탕 쳐서 반죽을 평평하게 펴고 큰 공기를 뺍니다.
  • 표면에 남은 잔기포는 이쑤시개로 깔끔하게 터뜨립니다.
  • 주방 습도에 따라 45~60분 동안 표면이 보송해질 때까지 건조시킵니다.
  • 손가락으로 살짝 만졌을 때 묻어나지 않고 얇은 막이 형성되었을 때 오븐에 넣습니다.
  • 한 번에 한 팬씩 약 20~22분간 구워줍니다.
  • 삐에가 안정적으로 올라올 수 있도록 처음 15분 동안은 오븐 문을 열지 마세요.
  • 다 구워진 꼬끄는 팬에 둔 채로 완전히 식힙니다.
  • 완전히 식은 후 실리콘 매트나 종이호일에서 조심스럽게 떼어냅니다.
  • 충분히 식힌 뒤 떼어내면 꼬끄가 부서지거나 금이 가는 것을 방지할 수 있습니다.

마카롱 케이크 조립

  • 구워진 꼬끄의 크기를 맞추어 두 개씩 짝을 짓습니다.
    Gâteau macaron mangue framboise (sans gluten) - Associe les coques de macaron par taille, car elles n’ont pas toutes le même diamètre.
  • 아래쪽 꼬끄 중앙에 차갑게 굳힌 망고 몽테 가나슈를 둥글게 한 번 짭니다.
    Gâteau macaron mangue framboise (sans gluten) - Poche une noisette de ganache montée à la mangue au centre d’une coque.
  • 그 위에 얇게 슬라이스한 신선한 산딸기를 몇 조각 올립니다.
    900 g 산딸기
  • 꼬끄 가장자리를 따라 통산딸기를 둥글게 둘러 놓습니다.
    Gâteau macaron mangue framboise (sans gluten) - Dispose une couche de framboises fraîches tout autour du bord de la coque.
  • 슬라이스한 산딸기 위 중앙 빈 공간을 망고 가나슈로 도톰하게 채웁니다.
  • 위쪽 꼬끄를 덮고 가볍게 눌러 안정감 있게 고정합니다.
    Gâteau macaron mangue framboise (sans gluten) - Recouvre avec une autre coque de macaron en appuyant délicatement pour la fixer.
  • 가나슈가 케이크 옆으로 과하게 삐져나오지 않는지 확인합니다.
  • 냉장고에 넣어 최소 몇 시간 동안 차갑게 숙성시킵니다.
  • 서빙 직전에 윗면에 가나슈를 살짝 찍고 신선한 통산딸기 하나를 올려 장식합니다.
    Gâteau macaron mangue framboise (sans gluten) - Dépose ensuite une framboise entière sur le dessus pour décorer avant de servir.

Video

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