화이트 초콜릿을 중탕으로 부드럽게 녹입니다.

망고 퓌레를 미지근한 온도가 될 때까지 살짝 데웁니다.

녹인 초콜릿에 데운 망고 퓌레를 붓습니다.

주걱으로 고루 섞어 매끄럽게 유화시킵니다.

차가운 식물성 휘핑크림을 초콜릿 혼합물에 넣습니다.

핸드블렌더로 갈아 벨벳처럼 부드럽고 크리미한 질감을 만듭니다.

가나슈의 표면에 랩을 밀착시킨 뒤 냉장고에서 최소 6시간 동안 굳힙니다.

가나슈는 하루 전날 미리 만들어 두셔도 좋습니다.

작은 냄비에 물과 설탕을 넣고 118~120°C가 될 때까지 끓여 시럽을 만듭니다.

휘퍼를 장착한 스탠드 믹서에 달걀흰자를 넣고 중고속으로 가볍게 거품을 올립니다.

믹서 속도를 중속으로 조절합니다.

끓인 뜨거운 설탕 시럽을 볼 벽면을 따라 가늘고 일정하게 흘려 넣습니다.

속도를 고속으로 올려 4~5분간 윤기가 돌 때까지 계속 휘핑합니다.

머랭이 완성되는 동안 마카롱 반죽을 준비합니다.

이탈리안 머랭이 단단하게 뿔이 서고 윤기가 나며, 만졌을 때 살짝 미지근한 상태인지 확인합니다.

푸드 프로세서에 슈거파우더와 아몬드가루를 넣고 최소 2분간 곱게 갈아줍니다.

간 가루류를 고운 체에 쳐서 멍울을 걸러냅니다.

패들 비터를 장착한 믹서에 체 친 아몬드가루 혼합물과 달걀흰자, 식용색소를 넣고 섞어 균일한 페이스트를 만듭니다.

페이스트에 준비한 이탈리안 머랭의 1/3을 넣습니다.

저속에서 중속으로 가볍게 돌려 반죽을 고르게 섞어줍니다.

남은 머랭을 2~3회에 나누어 넣어가며 반죽이 계단 모양으로 부드럽게 접히는 리본 상태가 될 때까지 마카로나주합니다.

반죽이 과하게 섞이거나 덜 섞이지 않도록 주의하세요.

반죽을 너무 많이 섞으면 팬닝 후 베이킹 매트 위에서 모양을 잃고 넓게 퍼져버립니다.

반죽을 덜 섞으면 지나치게 되직해 파이핑 후 뿔이 가라앉지 않고 표면이 거칠어집니다.

매끄럽게 흘러내리면서도 형태가 어느 정도 유지되는 적절한 농도를 찾아주세요.

오븐을 150°C로 예열합니다.

오븐마다 실제 온도가 다를 수 있으므로 오븐 전용 온도계를 사용하는 것을 권장합니다.

실리콘 매트나 종이호일을 깐 베이킹 팬에 지름 약 9cm의 원형 디스크 모양으로 반죽을 짭니다.

팬 바닥을 두세 번 가볍게 탕탕 쳐서 반죽을 평평하게 펴고 큰 공기를 뺍니다.

표면에 남은 잔기포는 이쑤시개로 깔끔하게 터뜨립니다.

주방 습도에 따라 45~60분 동안 표면이 보송해질 때까지 건조시킵니다.

손가락으로 살짝 만졌을 때 묻어나지 않고 얇은 막이 형성되었을 때 오븐에 넣습니다.

한 번에 한 팬씩 약 20~22분간 구워줍니다.

삐에가 안정적으로 올라올 수 있도록 처음 15분 동안은 오븐 문을 열지 마세요.

다 구워진 꼬끄는 팬에 둔 채로 완전히 식힙니다.

완전히 식은 후 실리콘 매트나 종이호일에서 조심스럽게 떼어냅니다.

충분히 식힌 뒤 떼어내면 꼬끄가 부서지거나 금이 가는 것을 방지할 수 있습니다.

구워진 꼬끄의 크기를 맞추어 두 개씩 짝을 짓습니다.

아래쪽 꼬끄 중앙에 차갑게 굳힌 망고 몽테 가나슈를 둥글게 한 번 짭니다.

그 위에 얇게 슬라이스한 신선한 산딸기를 몇 조각 올립니다.

꼬끄 가장자리를 따라 통산딸기를 둥글게 둘러 놓습니다.

슬라이스한 산딸기 위 중앙 빈 공간을 망고 가나슈로 도톰하게 채웁니다.

위쪽 꼬끄를 덮고 가볍게 눌러 안정감 있게 고정합니다.

가나슈가 케이크 옆으로 과하게 삐져나오지 않는지 확인합니다.

냉장고에 넣어 최소 몇 시간 동안 차갑게 숙성시킵니다.

서빙 직전에 윗면에 가나슈를 살짝 찍고 신선한 통산딸기 하나를 올려 장식합니다.