냄비에 라즈베리 퓌레를 넣고 따뜻하게 데웁니다.

과일 펙틴과 설탕을 골고루 섞은 뒤, 따뜻해진 퓌레에 넣습니다.

약불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

불을 조금 올려 끓여줍니다.

걸쭉한 농도가 될 때까지 약 7~10분간 뭉근하게 졸입니다.

불에서 내립니다.

따뜻한 라즈베리 잼을 지름 16cm 무스링에 바로 부은 뒤 냉동실에서 단단하게 굳힙니다.

마지막 장식용으로 잼을 소량 덜어둡니다.

비건 버터밀크 만들기: 귀리우유에 식초를 섞고 약 5분간 두어 몽글몽글하게 만듭니다.

큰 볼에 모든 가루 재료를 넣고 골고루 섞습니다.

가루 재료에 비건 버터밀크와 녹인 비건 버터를 넣고 거품기(또는 핸드믹서)로 매끄러운 반죽이 될 때까지 섞습니다.

오븐을 170°C로 예열합니다.

유산지를 깐 베이킹 팬에 반죽을 약 1cm 두께로 고르게 폅니다.

170°C 오븐에서 20~25분간 굽습니다.

구워진 비스퀴는 완전히 식힌 뒤 원하는 크기로 자릅니다.

바로 사용하지 않을 경우 밀봉하여 냉장 보관합니다.

냄비에 모든 재료를 넣고 설탕이 녹아 끓어오를 때까지 데웁니다.

용기에 옮겨 담아 완전히 식힙니다.

볼에 미지근한(뜨겁지 않은) 귀리우유 1/3 분량, 달걀노른자, 설탕, 바닐라, 옥수수 전분을 넣고 섞습니다.

옥수수 전분이 뭉침 없이 완전히 풀릴 때까지 골고루 젓습니다.

냄비에 남은 미지근한 귀리우유와 크림 혼합물을 붓고, 중불에서 걸쭉해질 때까지 계속 저어가며 끓입니다.

불에서 내립니다.

완성된 커스터드 크림을 볼에 옮겨 담고, 랩을 표면에 밀착시켜 덮습니다.

실온(약 18~20°C)에서 완전히 식힙니다.

식힌 커스터드 크림을 가볍게 휘핑해 풀어준 뒤, 실온의 부드러운 비건 버터를 세 번에 나누어 넣습니다.

공기가 들어가 가볍고 크리미한 상태가 될 때까지 충분히 휘핑합니다.

커스터드 크림이 따뜻하면 버터가 녹아 크림이 분리될 수 있으니 주의하세요.

완성된 크림은 바로 사용하거나 마르지 않게 덮어 서늘한 실온에 둡니다(냉장 보관은 피해주세요).

지름 16cm 무스링으로 비스퀴 디스크 2장을 찍어냅니다.

무스링 높이와 둘레에 맞춰 무스띠(아세테이트 필름)를 자릅니다.

케이크 받침 위에 안쪽에 무스띠를 두른 더 큰 무스링(지름 18cm x 높이 4.5cm)을 올립니다.

무스링 바닥 중앙에 비스퀴 1장을 놓고 시럽을 듬뿍 적신 뒤, 반으로 자른 라즈베리의 단면이 바깥을 향하도록 틀 가장자리를 따라 촘촘히 둘러줍니다.

라즈베리 사이사이와 윗면을 무슬린 크림으로 채우고, 틀 옆면까지 크림을 끌어올려 밀착시킵니다.

비스퀴 위에도 무슬린 크림을 1cm 두께로 펴 바른 후, 자른 라즈베리 조각들을 골고루 얹습니다.

바닐라 시럽을 적신 다른 비스퀴 1장을 그 위에 얹습니다.

남은 무슬린 크림을 무스링 윗부분 높이까지 가득 채웁니다.

스패출러로 여분의 크림을 긁어내어 윗면을 평평하게 정리한 뒤, 냉장고에서 최소 1시간 동안 굳힙니다.

무스띠는 그대로 둔 채 바깥의 무스링 틀만 분리합니다.

중앙에 꽁꽁 얼려둔 라즈베리 잼 디스크를 올립니다.

잼 디스크와 케이크 가장자리 사이의 빈 공간에 슬라이스한 라즈베리를 둥글게 겹쳐 올려 장식합니다.

중앙에 통 라즈베리 3개를 얹고, 미지근하게 데운 미로와(광택제)나 라즈베리 잼을 살짝 바른 뒤 구운 아몬드 슬라이스를 뿌려 마무리합니다.

장식을 마친 케이크는 먹기 전까지 냉장 보관합니다.

케이크를 조각내기 직전에 무스띠를 떼어냅니다.