거품기로 전분과 가루류를 골고루 섞어 글루텐프리 가루 믹스를 만듭니다. 스탠드 믹서를 사용할 경우 패들 비터를 장착해 모든 가루 재료를 3분간 고루 섞어줍니다.

오트밀크(300g)에 차전자피 가루를 넣고 멍울 없이 골고루 저어준 뒤, 수분이 흡수되어 걸쭉해지도록 2~3분간 그대로 둡니다.

오트밀크(80g)에 인스턴트 드라이이스트와 준비한 설탕 중 1/4을 넣고 잘 저어 녹여줍니다.

큰 볼에 글루텐프리 가루 믹스, 베이킹파우더, 남은 설탕, 소금을 넣고 골고루 섞어줍니다.

액체 재료(차전자피 오트밀크 혼합물, 곱게 푼 달걀, 올리브 오일, 이스트 혼합물)를 넣고 반죽을 가볍게 섞은 뒤, 오렌지 제스트와 사과식초를 넣습니다.

반죽이 매끄럽고 둥근 한 덩어리가 될 때까지 손으로 치대줍니다. 스탠드 믹서를 사용할 경우 도우 훅을 장착해 4~5분간 반죽합니다. 겉도는 가루가 없도록 중간중간 고무주걱으로 볼 옆면과 바닥을 깔끔하게 긁어 모아줍니다.

볼에 젖은 면포나 랩을 씌운 뒤 냉장고에서 45~60분간 저온 휴지시킵니다.

냉장 휴지한 차가운 반죽의 가스를 가볍게 빼고 덧가루를 뿌린 작업대로 옮깁니다. 반죽 표면이 매끄러워질 때까지 2~3분간 가볍게 치대며, 손이나 바닥에 달라붙으면 덧가루를 살짝 추가합니다.

반죽을 약 70g씩 15개로 균일하게 분할하거나, 큼직한 번을 원할 경우 약 110g씩 10개로 분할합니다.

반죽 가장자리를 아래 중앙으로 모아 둥근 공 모양을 만든 뒤, 손을 오목하게 쥐고 작업대 위에서 굴려 매끄럽게 둥글리기 합니다. 손바닥과 작업대 사이의 마찰을 이용하면 예쁜 원형을 쉽게 잡을 수 있습니다.

성형한 반죽을 유산지를 깐 오븐 팬에 간격을 두어 올립니다. 젖은 면포나 랩을 덮고 따뜻한 곳에서 부피가 2배로 부풀 때까지 60~90분간 2차 발효시킵니다.

오븐을 180°C로 예열합니다. 작은 볼에 달걀 1개와 오트밀크 1큰술을 섞어 달걀물을 만든 뒤, 반죽 윗면에 골고루 발라줍니다. 달걀물을 바르면 구웠을 때 표면이 노릇하고 먹음직스러운 윤기가 돕니다.

달걀물을 바른 반죽을 예열된 오븐에 넣고 먹음직스러운 황금빛이 돌 때까지 20~22분간 노릇하게 굽습니다.

구워진 빵은 식힘망에 올려 한 김 식힙니다. 따뜻할 때 좋아하는 스프레드를 바르거나 버거 패티, 신선한 토핑을 곁들여 맛있게 즐겨보세요.