딸기가 크면 적당한 크기로 자른 뒤, 모든 재료와 함께 냄비에 담습니다.

약불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 천천히 저어줍니다.

센불로 올려 3~5분간 바글바글 끓입니다.

중불로 줄인 뒤, 적당히 걸쭉한 농도가 될 때까지 가끔 저어가며 졸입니다.

완성된 잼을 깨끗한 용기에 옮겨 담습니다.

실온에서 충분히 식힌 후 냉장 보관합니다.

귀리 우유에 식초를 섞어 비건 버터밀크를 만듭니다.

몽글몽글하게 엉기며 걸쭉해질 때까지 몇 분간 그대로 둡니다.

큰 볼에 모든 가루 재료를 넣고 거품기로 골고루 섞어줍니다.

가루 재료에 비건 버터밀크와 녹인 비건 버터를 붓고, 거품기나 핸드믹서로 멍울 없이 매끄러워질 때까지 섞습니다.

오븐을 170°C로 예열합니다.

유산지를 깐 베이킹 팬에 반죽을 붓고 고르게 펼쳐줍니다.

170°C 오븐에서 20~25분간 굽습니다.

시트를 자르기 전에 충분히 식혀줍니다.

바로 사용하지 않을 때는 랩으로 감싸 냉장 보관합니다.

냄비에 귀리 우유, 설탕, 바닐라 파우더, 옥수수 전분을 넣고 덩어리가 없도록 잘 풀어줍니다.

중불에 올려 거품기로 쉬지 않고 저어가며 걸쭉한 농도가 될 때까지 끓입니다.

걸쭉해지면 불에서 내립니다.

차가운 비건 버터를 넣어 섞은 뒤, 고운 체에 걸러 덩어리를 제거합니다.

표면에 막이 생기지 않도록 랩을 밀착시켜 덮은 뒤 실온에서 식힙니다.

크렘 파티시에르가 실온 상태로 완전히 식었는지 확인합니다.

실온에 두어 부드러워진 비건 버터를 바닐라 크렘 파티시에르에 넣어줍니다.

핸드믹서나 스탠드믹서로 버터를 조금씩 나누어 넣어가며 가볍고 크리미한 질감이 될 때까지 휘핑합니다.

완성된 크렘 무슬린을 두 개의 볼에 똑같이 나누어 담습니다.

한쪽 볼에 딸기 잼을 넣고 매끄럽게 어우러질 때까지 잘 섞어줍니다.

랩을 씌워 서늘한 곳에 보관합니다(버터가 굳을 수 있으니 냉장고에는 넣지 마세요).

냄비에 물과 설탕을 넣고 끓여 시럽을 만듭니다.

설탕이 완전히 녹으면 불에서 내려 완전히 식혀둡니다.

볼에 식물성 크림과 바닐라를 넣고 단단하게 뿔이 설 때까지 휘핑합니다.

사용하기 직전까지 냉장 보관합니다.

구워둔 제누와즈 시트를 원형으로 2장 잘라냅니다.

한 장은 무스링(지름 23cm) 크기에 맞추고, 다른 한 장은 케이크 안쪽에 쏙 들어가도록 약간 작게 자릅니다.

무스링(지름 23cm, 높이 4cm) 안쪽에 무스띠를 둘러 준비합니다.

바닥에 큰 시트를 깔고 설탕 시럽을 촉촉하게 적신 뒤, 무스링 안쪽 벽을 따라 바닐라 무슬린과 딸기 무슬린을 번갈아 가며 짜줍니다.

스패출러로 짠 크림을 틀 벽면에 밀착시켜 빈틈없이 위쪽으로 매끄럽게 펴 발라줍니다.

바닥 시트 위에도 크렘 무슬린을 한 층 고르게 펴 바릅니다.

그 위에 딸기 잼 약 150g을 얹습니다.

스패출러나 숟가락 뒷면으로 잼을 골고루 펴 바릅니다.

중앙에 작은 시트를 올리고 설탕 시럽을 적신 뒤, 틀 윗면까지 크렘 무슬린을 가득 채워 넣습니다.

스크래퍼로 남은 크림을 깎아내어 윗면을 평평하게 정리한 뒤, 냉동실에서 최소 1시간 동안 굳힙니다.