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Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - En-tete

비건 커피 가나슈 바노피 파이 (글루텐프리)

바삭한 글루텐프리 비스킷 크러스트에 캐러멜 바나나와 커피 화이트 초콜릿 가나슈, 바닐라 휘핑크림을 올린 비건 바노피 파이입니다.
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5/5 (35)
준비 시간: 45 분
조리 시간: 15 분
총 시간: 1 시간
코스: 디저트
요리: 미국 요리
Servings: 10 조각
Author: Marc Winer

재료

  • 240 g 홈메이드 비건 그레이엄 스타일 비스킷
  • 150 g 비건 버터 녹인, 글루텐프리
  • 110 g 설탕
  • 30 ml 물
  • 70 g 진한 식물성 크림 유제품 무첨가/글루텐프리
  • 70 g 플로라(Flora) 식물성 버터 유제품 무첨가/글루텐프리
  • 1 꼬집 소금
  • 3 중간 크기 바나나 둥글게 썬 것
  • 160 g 진한 식물성 크림 유제품 무첨가
  • 10 g 인스턴트 커피 분말
  • 300 g 비건 화이트 초콜릿 38%
  • 250 g 식물성 휘핑크림
  • 2 g 바닐라 파우더 또는 바닐라빈 1개

Procédé

파이 크러스트

  • 그레이엄 스타일 비스킷을 곱게 부숴 가루로 만듭니다.
    240 g 홈메이드 비건 그레이엄 스타일 비스킷
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Réduis les biscuits type graham en miettes fines.
  • 푸드 프로세서를 사용하거나 지퍼백에 넣고 밀대로 밀어 곱게 으깹니다.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Utilise un robot culinaire ou mets-les dans un sac à fermeture zip et écrase-les avec un rouleau à pâtisserie.
  • 부순 비스킷 가루에 녹인 비건 버터를 넣고 젖은 모래 같은 질감이 될 때까지 골고루 섞습니다.
    150 g 비건 버터
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Mélange les miettes avec le beurre vegan fondu jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé.
  • 파이 틀 바닥과 옆면에 비스킷 반죽을 고르게 펼쳐 담고 꾹꾹 눌러 단단하게 다집니다.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Presse le mélange de miettes dans le fond et sur les côtés du moule à tarte en l’étalant uniformément sur la base et les côtés.
  • 단단하게 굳히기 위해 냉동실이나 냉장고에 15분 동안 넣어둡니다.

캐러멜라이즈드 바나나

  • 냄비에 설탕과 물을 넣고 가볍게 섞습니다.
    110 g 설탕, 30 ml 물
  • 중불에서 가끔 저어가며 설탕이 녹아 짙은 호박색이 될 때까지 끓입니다.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Fais cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur ambrée foncée.
  • 약 6~8분 정도 걸립니다.
  • 설탕이 녹아 황금빛 갈색이 되면 약불로 줄이고 조심스럽게 식물성 생크림을 넣습니다.
    70 g 진한 식물성 크림
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Une fois le sucre fondu et doré, baisse le feu et ajoute délicatement la crème entière.
  • 눌어붙지 않도록 빠르고 부드럽게 저어줍니다.
  • 비건 버터를 넣고 완전히 녹아 소스와 잘 어우러질 때까지 섞어줍니다.
    70 g 플로라(Flora) 식물성 버터
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Incorpore le beurre jusqu’à ce qu’il fonde et se mélange à la sauce.
  • 풍미를 더하기 위해 소금 한 꼬집과 바닐라 익스트랙을 넣고 섞습니다.
    1 꼬집 소금, 2 g 바닐라 파우더
  • 바나나를 0.5cm 두께로 동글게 썰어 캐러멜 소스의 절반에 넣고 고루 버무려 둡니다.
    3 중간 크기 바나나
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Coupe les bananes en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur, puis fais-les mariner dans la moitié de la sauce au caramel.
  • 남은 절반의 캐러멜 소스는 장식용으로 따로 덜어둡니다.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Réserve l’autre moitié de la sauce au caramel pour la garniture.

커피 가나슈

  • 냄비에 생크림과 인스턴트 커피 가루를 넣고 잘 녹인 뒤, 끓기 직전까지 데웁니다.
    160 g 진한 식물성 크림, 10 g 인스턴트 커피 분말
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Dans une casserole, dissous le café instantané dans la crème entière, puis chauffe jusqu’au début de l’ébullition.
  • 잘게 다진 비건 화이트 초콜릿 위에 따뜻한 커피 크림을 붓습니다.
    300 g 비건 화이트 초콜릿
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Verse la crème chaude au café sur le chocolat blanc vegan haché.
  • 초콜릿이 완전히 녹아 매끄럽고 윤기 나는 상태가 될 때까지 저어줍니다.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Remue jusqu’à ce que le chocolat fonde et que le mélange soit lisse et brillant.
  • 표면에 랩을 밀착시키거나 뚜껑을 덮어 잠시 보관해 둡니다.

바닐라 휘핑크림

  • 핸드믹서로 생크림과 바닐라를 단단하고 뾰족한 뿔이 생길 때까지 휘핑합니다.
    250 g 식물성 휘핑크림
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Après la prise de la couche de ganache au café, fouette la crème entière avec la vanille à l’aide d’un batteur à main jusqu’à ce qu’elle devienne légère et forme un pic ferme.

바노피 파이 완성하기

  • 파이 크러스트가 차갑고 단단하게 굳으면, 바닥에 캐러멜에 버무린 바나나를 한 겹 깔아줍니다.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Une fois la croûte froide et ferme, dispose une couche de bananes caramélisées pour couvrir la base de la croûte.
  • 캐러멜 바나나 위에 커피 가나슈를 부어 크러스트 안을 채웁니다.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Étale la ganache au café sur les bananes caramélisées pour remplir la croûte.
  • 가나슈 표면을 고르게 정리한 뒤, 냉장실에서 약 30분간 또는 단단하게 굳을 때까지 차갑게 식힙니다.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Étale la ganache uniformément, puis place au frais pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle prenne et raffermisse.
  • 커피 가나슈 위에 바닐라 휘핑크림을 풍성하게 짜 올려 파이를 완성합니다.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Termine la tarte en pochant la crème fouettée à la vanille sur la ganache au café.
  • 생토노레 깍지를 끼운 짤주머니로 일자 모양으로 크림을 짜줍니다.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Utilise une douille Saint-Honoré pour pocher un motif en lignes droites.
  • 위에 캐러멜 바나나 몇 조각을 얹고, 휘핑크림 결 사이에 남은 캐러멜 소스를 뿌려줍니다.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Dépose quelques rondelles de banane caramélisée sur le dessus, puis fais couler le reste de la sauce au caramel entre les bandes de crème fouettée pochée.
  • 가장자리에 코코아 파우더를 가볍게 체 쳐 뿌려줍니다.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Saupoudre légèrement les côtés de cacao en poudre.
  • 서빙하기 전 최소 1시간 동안 냉장고에 넣어 차갑게 굳혀줍니다.
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