그레이엄 스타일 비스킷을 곱게 부숴 가루로 만듭니다.

푸드 프로세서를 사용하거나 지퍼백에 넣고 밀대로 밀어 곱게 으깹니다.

부순 비스킷 가루에 녹인 비건 버터를 넣고 젖은 모래 같은 질감이 될 때까지 골고루 섞습니다.

파이 틀 바닥과 옆면에 비스킷 반죽을 고르게 펼쳐 담고 꾹꾹 눌러 단단하게 다집니다.

단단하게 굳히기 위해 냉동실이나 냉장고에 15분 동안 넣어둡니다.

냄비에 설탕과 물을 넣고 가볍게 섞습니다.

중불에서 가끔 저어가며 설탕이 녹아 짙은 호박색이 될 때까지 끓입니다.

약 6~8분 정도 걸립니다.

설탕이 녹아 황금빛 갈색이 되면 약불로 줄이고 조심스럽게 식물성 생크림을 넣습니다.

눌어붙지 않도록 빠르고 부드럽게 저어줍니다.

비건 버터를 넣고 완전히 녹아 소스와 잘 어우러질 때까지 섞어줍니다.

풍미를 더하기 위해 소금 한 꼬집과 바닐라 익스트랙을 넣고 섞습니다.

바나나를 0.5cm 두께로 동글게 썰어 캐러멜 소스의 절반에 넣고 고루 버무려 둡니다.

남은 절반의 캐러멜 소스는 장식용으로 따로 덜어둡니다.

냄비에 생크림과 인스턴트 커피 가루를 넣고 잘 녹인 뒤, 끓기 직전까지 데웁니다.

잘게 다진 비건 화이트 초콜릿 위에 따뜻한 커피 크림을 붓습니다.

초콜릿이 완전히 녹아 매끄럽고 윤기 나는 상태가 될 때까지 저어줍니다.

표면에 랩을 밀착시키거나 뚜껑을 덮어 잠시 보관해 둡니다.

핸드믹서로 생크림과 바닐라를 단단하고 뾰족한 뿔이 생길 때까지 휘핑합니다.

파이 크러스트가 차갑고 단단하게 굳으면, 바닥에 캐러멜에 버무린 바나나를 한 겹 깔아줍니다.

캐러멜 바나나 위에 커피 가나슈를 부어 크러스트 안을 채웁니다.

가나슈 표면을 고르게 정리한 뒤, 냉장실에서 약 30분간 또는 단단하게 굳을 때까지 차갑게 식힙니다.

커피 가나슈 위에 바닐라 휘핑크림을 풍성하게 짜 올려 파이를 완성합니다.

생토노레 깍지를 끼운 짤주머니로 일자 모양으로 크림을 짜줍니다.

위에 캐러멜 바나나 몇 조각을 얹고, 휘핑크림 결 사이에 남은 캐러멜 소스를 뿌려줍니다.

가장자리에 코코아 파우더를 가볍게 체 쳐 뿌려줍니다.

서빙하기 전 최소 1시간 동안 냉장고에 넣어 차갑게 굳혀줍니다.