볼에 감자 단백질 분말과 잔탄검, 찬물을 넣고 가볍게 섞어줍니다.

핸드 블렌더로 곱게 갈아 분말을 완전히 녹여줍니다. 뚜껑을 덮어 냉장고에서 15~30분간 휴지시킵니다.

휴지시킨 혼합물에 부드러운 뿔이 설 때까지 휘핑한 후, 설탕을 세 번에 나누어 넣어줍니다. 속도를 올려 8~10분간 단단하고 윤기 있는 뿔이 생길 때까지 휘핑합니다.

체 친 슈거파우더와 옥수수 전분을 세 번에 나누어 넣으며 조심스럽게 섞어줍니다. 머랭의 볼륨이 꺼지지 않도록 주의합니다.

머랭을 지름 약 7cm 크기의 원형으로 짭니다. 둥근 숟가락이나 계량스푼 뒷면을 이용해 가운데를 오목하게 홈을 파줍니다.

105°C로 예열한 오븐에서 60~90분간 바삭하게 구워줍니다.

더 자세한 조리 팁은 비건 머랭 만들기 영상을 참고하세요.

파인애플과 망고를 작게 깍둑썰기합니다. 체에 밭쳐 여분의 과즙을 뺀 뒤, 잘게 다진 바질을 파인애플과 골고루 섞어줍니다.

손질한 과일을 냉장고에 넣어 차갑게 보관하며 향이 배도록 최소 10분간 마리네이드합니다.

볼에 식물성 생크림을 넣고 풍성하고 부드러운 질감이 될 때까지 휘핑합니다. 향긋한 풍미를 위해 바닐라를 함께 섞어줍니다.

구워둔 머랭 시트의 윗면과 아랫면에 녹인 코코아 버터를 붓으로 얇게 발라줍니다. 이렇게 코팅하면 과일과 크림을 얹어도 눅눅해지지 않고 바삭함이 유지됩니다.

별 모양 깍지를 끼운 짤주머니로 머랭 가장자리를 따라 가운데를 오목하게 남겨두고 휘핑크림을 둘러 짜줍니다.

머랭 중앙에 바질 향을 입힌 파인애플을 채운 뒤 달콤한 망고를 듬뿍 올립니다.

씨가 톡톡 씹히는 신선한 패션프루트 과즙을 토핑 주변에 상큼하게 둘러 뿌려줍니다.

바삭하게 구운 코코넛 칩을 얹고 신선한 라임 제스트를 솔솔 갈아 올려 향긋하게 마무리합니다.