글루텐프리 제빵 믹스(가루), 물, 이스트를 골고루 섞은 뒤, 공기가 통하도록 뚜껑을 살짝 얹은 유리병에 담습니다.

35°C 정도의 따뜻한 곳에서 최소 5시간 동안 발효시킵니다. 더 깊고 풍부한 풍미를 원한다면 24시간 동안 충분히 발효시켜 르방을 완성합니다.

르방 표면에 천연 발효종처럼 보글보글 기포가 올라오고, 은은하고 산뜻한 발효 향이 나는지 확인합니다.

큰 볼에 글루텐프리 제빵용 가루, 설탕, 소금을 넣고 가볍게 섞어줍니다.

다른 볼에 미온수와 이스트를 넣고 멍울 없이 잘 풀어 녹입니다.

가루 재료에 미리 만들어둔 르방과 이스트 혼합물을 넣고, 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 골고루 섞습니다.

올리브오일을 넣고 반죽에 오일이 완전히 스며들 때까지 매끄럽게 섞어줍니다.

반죽을 둥글게 모아 모양을 잡은 뒤 면포를 덮고 실온에서 20분간 휴지시킵니다.

글루텐프리 덧가루를 뿌린 작업대에 반죽을 올리고 가볍게 가스를 뺀 뒤 타원형(바타르 모양)으로 성형합니다.

더 납작한 빵을 원하시면 굽기 전에 반죽 윗면을 살짝 눌러 평평하게 모양을 잡아줍니다.

사용할 무쇠 주물 냄비(더치오븐)의 크기에 맞춰 반죽 크기를 조절해 성형합니다.

성형한 반죽을 종이호일(유산지) 또는 실리콘 매트 위에 올린 뒤 젖은 면포를 덮어줍니다.

더치오븐을 220°C로 예열된 오븐에 넣어 달구는 동안, 반죽은 따뜻한 곳에서 30분간 2차 발효시킵니다.

뜨겁게 달궈진 더치오븐에 종이호일째 반죽을 조심스럽게 들어 넣습니다.

반죽 표면에 글루텐프리 덧가루를 얇게 체 쳐 뿌린 뒤 일직선으로 칼집(쿠프)을 넣습니다.

칼집을 넣을 때는 베이커스 라미(쿠프 나이프)나 날카로운 면도칼을 사용합니다.

냄비 뚜껑을 덮고 오븐에서 20분간 굽습니다.

뚜껑을 열고 빵 표면이 먹음직스러운 황금빛 갈색을 띨 때까지 25~30분간 더 구워줍니다.

더 진하고 바삭하며 두툼한 크러스트를 원하시면 굽는 시간을 10분 정도 늘려줍니다.

구워진 빵을 냄비에서 꺼내 식힘망 위에서 완전히 식힌 다음 먹기 좋은 크기로 썹니다.