볼에 미지근한 귀리 음료 1/3 분량, 달걀노른자, 설탕, 바닐라, 옥수수전분을 넣고 덩어리가 없도록 골고루 섞어줍니다.

남은 미지근한 귀리 음료에 이 혼합물을 붓고, 거품기로 계속 저어가며 약불에서 중불 사이로 크림이 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

불에서 내린 뒤 차갑게 깍둑썰기한 비건 버터를 넣고 고루 섞습니다. 완성된 크림을 절반으로 나누어 각각 밤 커스터드 크림용과 초콜릿 커스터드 크림용으로 준비합니다.

따뜻한 바닐라 커스터드 크림 절반에 다크 초콜릿을 넣고, 완전히 녹아 매끄러워질 때까지 거품기로 힘차게 섞어줍니다. 핸드블렌더로 곱게 갈아 부드러운 초콜릿 커스터드 크림을 완성합니다.

만약 커스터드 크림이 식어 따뜻하지 않다면, 초콜릿을 중탕으로 먼저 녹인 뒤 크림에 넣고 매끄러운 질감이 될 때까지 섞어주세요.

크림 표면에 랩을 밀착시켜 덮은 뒤 냉장고에서 최소 3시간 동안 차게 굳힙니다.

밤 퓌레와 남은 절반의 커스터드 크림을 핸드블렌더로 갈아 완전히 균일하고 부드러운 상태로 만듭니다. 푸드프로세서를 사용해도 좋습니다.

밤 크림 일부를 랩 위에 올린 뒤 길이 23cm, 지름 2.5cm의 원통형 롤 모양으로 빚어 감쌉니다. 바삭한 식감을 더하고 싶다면 구운 다진 견과류를 취향껏 넣어주어도 좋습니다.

뷔슈 드 노엘을 말 때 모양이 무너지지 않도록 단단해질 때까지 냉동실에 얼려둡니다. 남은 밤 크림은 랩을 씌워 최소 3시간 동안 냉장 보관합니다.

오븐을 170°C로 예열합니다.

볼에 모든 가루 재료를 함께 체 쳐 넣어 가볍게 섞어줍니다.

달걀흰자에 설탕을 나누어 넣으며 단단한 머랭을 올린 뒤 잠시 둡니다.

가루 재료에 귀리 음료를 붓고 거품기나 핸드믹서로 매끄러운 반죽이 될 때까지 섞습니다. 머랭을 3번에 나누어 넣으며 거품이 꺼지지 않도록 조심스럽게 섞어줍니다.

유산지를 깐 베이킹 팬에 반죽을 약 0.5cm 두께로 평평하게 편 뒤 12~15분간 굽습니다.

구워진 제누와즈 시트를 완전히 식힌 후, 건조한 가장자리 부분을 깔끔하게 잘라내어 정돈합니다.

다크 초콜릿을 녹여 너비 2.5cm, 길이 30cm 크기로 자른 무스 띠나 유산지 위에 얇게 펴 바릅니다.

초콜릿 띠를 자연스러운 곡선이 생기도록 살짝 굴곡진 곳이나 평평한 곳에 올린 뒤, 냉장고나 서늘한 실온에서 완전히 굳힙니다.

제누와즈 가장자리를 깔끔하게 정리하여 약 28×38cm 크기로 맞춥니다. 제누와즈를 유산지 위에 올리고 가장자리에 1cm 여백을 둔 채, 밤 커스터드 크림과 초콜릿 커스터드 크림을 번갈아가며 줄지어 짜줍니다.

얼려둔 밤 크림 롤을 제누와즈의 시작 부분 가장자리에 올립니다.

유산지를 팽팽하게 당기며 밤 크림 롤을 감싸듯 단단하게 말아줍니다. 유산지를 살짝 눌러가며 모양을 잡아 롤을 완성한 뒤, 이음새가 바닥으로 가도록 놓습니다.

말아놓은 뷔슈를 유산지에 감싼 채 냉장고에 넣고 30분간 굳힙니다.

뷔슈의 양 끝을 깔끔하게 잘라내어 단면을 정돈한 뒤 케이크 스탠드나 접시로 옮깁니다. 뷔슈 겉면 전체에 밤 커스터드 크림과 초콜릿 커스터드 크림을 번갈아가며 줄지어 짜줍니다.

크림 위에 초콜릿 나무껍질 장식을 올려 뷔슈 전체를 덮어줍니다. 서빙하거나 자르기 직전에 슈가파우더를 가볍게 체 쳐 뿌립니다.