Servings: 4
재료
연어와 밥
- 2 소금간 연어 필레 구워서 식힌 것 (대체: 구운 훈제 연어)
- 4 인분 밥 차갑게 식힌 것 (가능하면 전날 지은 밥)
향채(야쿠미)
- 1 작은 조각 생강 곱게 다진 것
- 2 묘가 곱게 다진 것 (선택 사항)
- 8 장 시소 곱게 다진 것
- 차이브 곱게 다진 것, 기호에 따라
- 참깨 살짝 볶은 것
- 0.25 장 김 잘게 찢은 것
- 와사비 기호에 따라
겐마이차 다시
- 200 ml 다시
- 1 한 줌 겐마이차 볶은 현미를 넣은 차
- 소금 기호에 따라
- 간장 기호에 따라
- 멘츠유 선택 사항, 기호에 따라
Procédé
연어 준비하기
- 필요하면 구운 연어의 껍질과 가시를 발라낸 뒤, 큼직하게 결대로 찢어 둡니다.2 소금간 연어 필레
겐마이차 다시 준비하기
- 따뜻한 다시에 겐마이차를 넣고 향이 충분히 우러나면 걸러냅니다.200 ml 다시, 1 한 줌 겐마이차
- 소금과 간장으로 간한 뒤 한김 식혀, 충분히 차가워질 때까지 냉장 보관합니다.소금, 간장
완성하기
- 차가운 밥은 흐르는 물에 재빨리 헹군 뒤 물기를 충분히 빼고, 그릇에 나누어 담습니다.4 인분 밥
- 밥 위에 연어와 향채를 올리고 아주 차가운 다시를 붓습니다. 먹기 직전에 기호에 따라 멘츠유를 더합니다.1 작은 조각 생강, 2 묘가, 8 장 시소, 차이브, 참깨, 0.25 장 김, 와사비, 멘츠유
Notes
차가운 밥(또는 전날 지은 밥)을 흐르는 물에 헹구면 끈적한 전분이 씻겨 나가 가볍고 산뜻한 ‘사라사라’ 식감이 살아납니다. 이것이 맛있는 냉 오차즈케의 핵심입니다.
다시는 붓기 전에 충분히 차갑게 식혀야 합니다. 조금 더 진하게 우려 두었다가, 낼 때 얼음을 더해 더욱 시원하게 즐겨도 좋습니다.
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