Servings: 2
재료
- 30 g 니보시(작은 말린 정어리) 손질 후 중량
- 300 ml 물
- 25 g 참깨 볶은 것
- 50 g 보리 미소(무기 미소) 백미소로 대체 가능(1.5배 분량)
- 0.5 모 단단한 두부(모멘두부)
- 0.5 오이
- 2 묘가(일본 생강 꽃봉오리) 선택 재료
- 5 잎 시소(오바)
- 2 공기 밥 전통적으로는 보리밥 사용(선택)
Procédé
니보시 다시
- 니보시의 머리와 내장을 제거합니다.30 g 니보시(작은 말린 정어리)
- 냄비에 니보시 10g과 물을 넣고 30분간 우립니다.300 ml 물
- 끓어오르면 거품을 걷어 내며 약불에서 6~7분간 끓입니다.
- 체에 걸러 니보시 다시를 만듭니다.
미소·참깨 베이스
- 남은 니보시를 약불에 올린 팬에 넣어 바삭해질 때까지 볶은 뒤, 참깨를 넣고 향이 올라올 때까지 마른 팬에 더 볶습니다.25 g 참깨
- 참깨와 니보시를 스리바치(일본식 절구)나 푸드프로세서에 넣고 곱게 갈아줍니다.
- 냄비 안쪽에 미소를 얇게 펴 바른 뒤 냄비를 뒤집어 직접 불에 쬐어, 향이 진하게 올라올 때까지 구워줍니다.50 g 보리 미소(무기 미소)
- 구운 미소에 참깨-니보시 혼합물을 넣고, 다시를 조금씩 부어가며 고루 풀어줍니다. 한김 식힌 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 보관합니다.
고명 준비와 담아내기
- 오이와 묘가는 얇게 썰고, 시소는 가늘게 채 썹니다.0.5 오이, 2 묘가(일본 생강 꽃봉오리), 5 잎 시소(오바)
- 차게 식힌 국물에 오이, 묘가, 손으로 부순 두부를 넣습니다.0.5 모 단단한 두부(모멘두부)
- 보리밥을 그릇에 담고 그 위에 차가운 국물을 붓습니다.2 공기 밥
Notes
- 좀 더 순한 맛을 원하면 보리 미소 대신 백미소를 사용하세요(양은 약 1.5배).
- 충분히 차갑게 내세요. 냉장고에 잠시 넣어 두면 맛이 한층 좋아집니다.
- 묘가는 선택 재료지만 산뜻하고 향긋한 풍미를 더해줍니다.
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