Servings: 4
재료
Procédé
국물
- 다시를 끓인다.650 ml 다시
- 사케, 간장, 미림을 넣고 다시 한 번 끓어오르게 한다.1.5 큰술 사케, 3 큰술 연간장, 1.5 큰술 미림
면과 다이콘
- 다이콘을 간다(더 알싸한 맛을 원하면 곱게 간다).400 g 다이콘(일본 흰무)
- 끓는 물을 넉넉히 받아 소바면을 삶는다.4 인분 소바면
- 면을 건져 물기를 뺀다.
- 면을 찬물에 비벼 씻듯 헹궈 전분기를 없앤다.
- 물기를 충분히 뺀다.
담기
- 면을 그릇에 담는다.
- 국물을 붓고 간 다이콘을 올린다.
- 쪽파와 가쓰오부시를 올린다.20 g 쪽파(실파), 8 g 가쓰오부시
- 기호에 따라 시치미나 고춧가루를 뿌린다.시치미(일본식 7가지 향신료) 또는 고춧가루
취향에 따라 즐기는 세 가지 방법
- 간 다이콘을 국물에 섞은 뒤 면 위에 붓는다.
- 간 다이콘과 국물을 따로 곁들인다.
- 간 다이콘의 즙을 국물에 짜 넣은 뒤 면 위에 붓는다.
Notes
- 다이콘은 아주 곱게 갈수록 알싸한 맛이 강해지고, 조금 굵게 갈수록 맛이 한층 부드러워집니다.
- 소바는 헹군 뒤 물기를 충분히 빼야 국물이 묽어지지 않습니다.
- 연간장의 양으로 국물의 간을 맞추고, 시치미는 먹기 직전에 뿌리세요.
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