Servings: 4
Procédé
절임장 만들기
- 작은 냄비에 다시 육수, 사케, 미린, 소금을 넣으세요.200 ml 다시 육수, 1 큰술 사케, 1 큰술 미린, 0.5 작은술 소금
- 중불에 올려 가열하다가 끓기 시작하면 불을 끄고 완전히 식히세요.
- 절임장이 차가워지면 유자코쇼를 넣고 고루 섞으세요.0.5 작은술 유자코쇼
오크라 손질하기
- 오크라 꼭지 끝을 잘라낸 뒤, 밑동 둘레의 질긴 부분(gaku)을 칼로 다듬으세요.20 오크라
- 도마 위에 오크라를 올리고 이타즈리용 소금을 뿌려 문질러 솜털을 제거하고 표면을 매끈하게 만드세요.1 작은술 소금
- 끓는 물에 오크라를 1분간 데쳐 색이 선명해지면 바로 찬물에 담가 익는 것을 멈추세요. 물기는 꼼꼼히 닦아내세요.
재우기
- 절임장을 병이나 밀폐 용기에 붓고 오크라가 잠기도록 넣은 뒤, 먹기 전에 냉장고에서 최소 1시간 재우세요.
Notes
- 좀 더 순한 맛을 원하면 유자코쇼는 생략하세요.
- 냉장 휴지 시간(최소 1시간)은 총 조리 시간에 포함되지 않습니다.
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