Servings: 4
재료
고기와 채소
- 200 g 소고기 또는 돼지고기 얇게 썰어 한입 크기로 자른 것
- 450 g 감자 껍질을 벗겨 4~5cm 크기로 자른 것(약 3개)
- 200 g 양파 껍질을 벗기고 심을 제거한 뒤, 약 2cm 폭으로 자른 것(약 1개)
- 100 g 당근 껍질을 벗겨 감자보다 조금 작게 불규칙하게 자른 것(작은 것 약 1개)
- 8 스냅완두 꼭지와 질긴 섬유를 제거한 것
시라타키
- 100 g 시라타키 또는 실곤약. 헹군 뒤 먹기 좋게 자르고 1분간 데친 것
조리용 육수
- 1 큰술 식용유
- 400 ml 다시 육수 또는 물 400ml + 인스턴트 다시 과립 1작은술보다 약간 적게
Procédé
시라타키 손질
- 시라타키를 체에 밭쳐 가볍게 헹군 뒤, 주방 가위로 먹기 좋은 길이로 자른다.100 g 시라타키
- 작은 냄비에 물을 끓인 뒤 시라타키를 1분간 삶아 물기를 뺀다. 이 과정은 특유의 냄새를 줄이고 양념이 더 잘 배도록 도와준다.
재료 손질
- 감자는 껍질을 벗기고 약간 큼직하게(4~5cm) 자른다.450 g 감자
- 양파는 껍질을 벗기고 심을 제거한 뒤, 약 2cm 폭으로 큼직하게 자른다.200 g 양파
- 당근은 껍질을 벗긴 뒤 감자보다 조금 작게 불규칙하게 자른다.100 g 당근
- 고기는 먹기 좋은 크기로 자르고, 스냅완두는 꼭지와 질긴 섬유를 제거해 손질한다.200 g 소고기 또는 돼지고기, 8 스냅완두
조리
- 차가운 팬에 식용유와 고기를 넣고, 덩어리를 풀어가며 중불에서 가열한다. 고기 색이 약 70% 정도 변할 때까지만 볶고, 너무 익히지 않는다.1 큰술 식용유
- 감자, 당근, 양파를 넣고 채소에 기름이 고루 배도록 섞는다.
- 다시 육수를 붓고 끓어오르면, 떠오르는 거품을 가볍게 걷어낸다.400 ml 다시 육수
- 시라타키를 넣고 설탕, 미림, 사케, 간장을 더한다. 알루미늄 포일을 재료에 밀착되도록 덮고, 가운데에 작은 공기 구멍을 낸다.2 큰술 설탕, 2 큰술 미림, 2 큰술 사케, 4 큰술 간장
- 중약불에서 13분간 끓인 뒤 스냅완두를 국물에 잠기게 넣고, 포일 덮개를 다시 덮어 2분 더 끓인다(총 약 15분).
마무리
- 완성되면 바로 먹거나, 팬째 식혀 맛이 더 배도록 둔다. 식혀 둘 때는 색을 살리기 위해 스냅완두를 먼저 건져 두었다가, 낼 때 다시 올린다.
Notes
보관: 냉장 보관 시 최대 6일.
고기는 얇게 썬 부위로 준비하세요(삼겹살, 브리스킷, 안심, 얇게 썬 자투리 고기 등).
대체 재료: 다시 육수는 물 400ml에 인스턴트 다시 과립을 1작은술보다 약간 적게 넣어 대신할 수 있습니다.
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