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Malai Kofta - En-tete

정통 인도식 말라이 코프타

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준비 시간: 45 분
조리 시간: 45 분
총 시간: 1 시간 30 분
코스: 메인 요리
요리: 인도 요리
Servings: 4
Author: Marc Winer

재료

코프타

코프타 반죽

  • 150 g 파니르
  • 50 g 마와
  • 2 큰술 옥수수 전분
  • 0,25 작은술 검은 후추 곱게 간 것
  • 0,25 작은술 커민 가루
  • 0,25 작은술 붉은 고추 가루
  • 0,25 작은술 가람 마살라 가루
  • 소금 기호에 따라

코프타 속재료

  • 2 큰술 캐슈넛과 건포도 곱게 다진 것

코팅 및 튀김

  • 2 큰술 옥수수 전분 겉입힘용
  • 식용유 필요한 만큼, 튀김용

커리

갈아 만드는 양파·캐슈넛 베이스

  • 2 큰 양파 굵게 다진 것
  • 10 캐슈넛
  • 1 조각 계피
  • 6 검은 후추 알
  • 2 정향
  • 4 작은 카다멈 꼬투리
  • 1 조각 말린 붉은 고추
  • 신선한 고수 줄기 취향껏
  • 물 조리용으로 약간
  • 버터 볶을 때 약간

마무리 소스

  • 4 작은술 버터
  • 2 월계수 잎
  • 1 큰술 생강·마늘 페이스트
  • 120 ml 수제 밀크 크림 또는 플레인 요거트
  • 240 ml 우유 소스 농도 조절용
  • 4 큰술 크림
  • 소금 기호에 따라
  • 0,25 작은술 가람 마살라 가루

타드카와 장식

  • 버터 타드카용으로 약간
  • 0,25 작은술 카슈미르 붉은 고추 가루
  • 휘핑크림 장식용으로 약간

곁들임

  • 난, 탄두리 빵 또는 커민 라이스

Procédé

코프타 반죽

  • 큰 볼에 마와와 파니르를 넣고 으깨며 치대어, 부드럽고 고르게 섞인 반죽이 될 때까지 반죽하세요.
    150 g 파니르, 50 g 마와
    Malai Kofta - Écraser puis pétrir jusqu’à obtenir une texture souple et homogène.
  • 옥수수 전분, 커민, 검은 후추, 붉은 고추, 가람 마살라, 소금을 넣고 고루 섞으세요. 덮어 두고 잠시 휴지시키세요.
    2 큰술 옥수수 전분, 0,25 작은술 검은 후추, 0,25 작은술 커민, 0,25 작은술 붉은 고추, 0,25 작은술 가람 마살라, 소금
    Malai Kofta - Ajouter la fécule de maïs, le cumin, le poivre noir, le piment rouge, le garam masala et le sel.

커리 베이스

  • 깊은 팬에 버터를 약간 녹인 뒤 양파를 넣어 섞으세요. 물을 조금 붓고 계피, 정향, 카다멈 꼬투리, 캐슈넛, 말린 붉은 고추, 고수 줄기를 넣으세요.
    2 큰 양파, 10 캐슈넛, 1 조각 계피, 2 정향, 4 작은 카다멈 꼬투리, 1 조각 말린 붉은 고추, 신선한 고수 줄기, 물, 버터
    Malai Kofta - Ajouter un peu d’eau, puis incorporer la cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome, les noix de cajou, le piment rouge sec et les tiges de coriandre.
  • 뚜껑을 덮고 양파와 캐슈넛이 부드러워질 때까지 익히세요. 한김 식힌 뒤 곱고 매끈한 페이스트가 되도록 갈아 주세요.
    Malai Kofta - Laisser refroidir, puis mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.

코프타 빚기

  • 반죽을 같은 크기로 나누세요. 각 반죽 가운데에 다진 캐슈넛과 건포도를 조금 넣고 꼼꼼히 여민 뒤, 둥글거나 타원형의 코프타로 빚으세요.
    2 큰술 캐슈넛과 건포도
    Malai Kofta - Placer un peu de noix de cajou et de raisins secs hachés au centre de chaque portion.
  • 각 코프타에 옥수수 전분을 고르게 입히세요.
    2 큰술 옥수수 전분
    Malai Kofta - Enrober chaque kofta de fécule de maïs.

코프타 튀기기

  • 깊은 팬에 기름을 데운 뒤, 중불에서 코프타를 조심스럽게 뒤집어 가며 노릇하게 튀기세요. 건져서 따로 두세요.
    식용유
    Malai Kofta - Les frire à feu moyen en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

소스 만들기

  • 깊은 팬에 버터를 데운 뒤 월계수 잎을 넣어 살짝 볶으세요. 이어서 생강·마늘 페이스트를 넣고 잠시 더 볶으세요.
    4 작은술 버터, 2 월계수 잎, 1 큰술 생강·마늘 페이스트
    Malai Kofta - Ajouter les feuilles de laurier, puis faire revenir légèrement.
  • 미리 갈아 둔 양파·캐슈넛 페이스트를 넣고, 기름이 살짝 분리되기 시작할 때까지 저어 가며 볶으세요.
    Malai Kofta - Ajouter la pâte d’oignons et de noix de cajou préparée.
  • 수제 밀크 크림(또는 플레인 요거트)을 넣고 섞으세요. 우유를 조금씩 부으면서 계속 저은 뒤 소금, 가람 마살라, 크림을 넣고 불을 끄세요.
    120 ml 수제 밀크 크림, 240 ml 우유, 4 큰술 크림, 소금, 0,25 작은술 가람 마살라
    Malai Kofta - Verser le lait petit à petit en remuant régulièrement, afin d’éviter que la sauce accroche au fond.

마무리

  • 서빙 접시에 코프타를 담고 뜨거운 커리를 넉넉히 부어 고르게 덮으세요.
  • 버터에 붉은 고추를 넣고 살짝 데워 간단한 타드카를 만든 뒤 커리 위에 뿌리세요. 휘핑크림을 조금 올려 마무리하세요.
    버터, 0,25 작은술 카슈미르 붉은 고추, 휘핑크림
    Malai Kofta - Faire chauffer un peu de beurre avec le piment rouge pour préparer un petit tadka.
  • 난, 탄두리 빵 또는 커민 라이스와 함께 뜨겁게 내세요.
    난, 탄두리 빵 또는 커민 라이스

Notes

  • 코프타가 튀기는 동안 부서지지 않도록, 반죽을 충분히 치대고 전분을 고르게 입혀 주세요.
  • 소스가 너무 되직하면 따뜻한 우유를 조금 더하고, 너무 묽으면 몇 분 더 은근히 끓여 농도를 맞추세요.
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