돼지 비계를 준비한다. 작게 썬 뒤 푸드프로세서에 곱게 갈아 따로 둔다.

볼에 끓는 물과 소금을 넣고 소금이 완전히 녹을 때까지 섞는다.

밀가루를 넣고 고루 섞는다.

반죽이 부슬부슬한 상태가 될 때까지 섞은 뒤 찬물과 라드를 넣는다(찬물은 밀가루의 흡수 정도에 따라 조절한다).

반죽이 매끈하게 뭉칠 때까지 치댄다(약간 끈적한 상태여야 한다). 덮어서 최소 1시간 휴지시킨다.

기름 반죽을 만든다. 밀가루, 중성 식용유, 소금을 덩어리가 없어질 때까지 잘 섞은 뒤 따로 둔다.

휴지가 끝나면 작업대에 밀가루를 뿌리지 말고, 작업대와 손에 기름을 바른 뒤 반죽을 약 130 g씩 6등분한다.

반죽 한 덩이를 집어 기름 바른 손으로 얇게 편다. 그 위에 기름 반죽 한 몫을 고르게 펴 바른다.

송송 썬 쪽파를 넉넉히 올리고 가운데에 돼지 비계 한 몫을 올린다. 윗부분을 접고 양옆을 안으로 접어 속을 감싼 뒤 말아준다.

말아 놓은 반죽을 세워 10분간 휴지시킨다(성형하는 동안 반죽 가장자리는 아주 얇게 늘여 준다).

휴지한 뒤 손바닥으로 가운데를 눌러 전병 모양으로 만든다(또는 전병 프레스를 사용한다).

무쇠 팬을 달군 뒤 조리용 기름을 붓는다(이상적으로는 전병 높이의 약 3분의 1 정도).

전병 하나를 팬에 올려 단단히 눌러준다. 한쪽 면이 노릇해질 때까지 튀기듯 굽고, 뒤집어 반대쪽도 노릇하게 굽는다.

오븐으로 옮겨 180 °C에서 4분간 더 굽는다. 뜨거울 때 바로 낸다.