Servings: 4
재료
- 300 g 시금치
- 소금 데칠 물용
- 간장 약간, 시금치용(쇼유아라이)
참깨 소스
- 5 큰술 흰 참깨
- 1 큰술 설탕 약간 덜
- 1.5 큰술 간장 일본식(기꼬만 스타일)
- 1 작은술 사케
- 1 큰술 다시 육수
Procédé
시금치 손질
- 큰 냄비에 소금물을 넉넉히 끓인다.소금
- 시금치 밑동에 십자 칼집을 넣는다.300 g 시금치
- 끓는 물에 먼저 줄기를 넣고, 이어서 잎을 넣는다.
- 시금치가 살짝 익을 정도로만 데친 뒤, 곧바로 찬물에 담가 식힌다.
- 가볍게 눌러 짜 물기를 뺀다.
- 간장을 약간 뿌린 뒤 한 번 더 짜낸다(쇼유아라이).간장
- 시금치를 약 3cm 길이로 썬다.
참깨 소스
- 참깨를 마른 팬에 볶아 수분을 날린 뒤, 아직 따뜻할 때 물기 없는 절구(스리바치)에 옮긴다.5 큰술 흰 참깨
- 참깨를 곱게 간다.
- 설탕, 간장, 사케, 다시 육수를 넣고 잘 섞어 소스를 만든다.1 큰술 설탕, 1.5 큰술 간장, 1 작은술 사케, 1 큰술 다시 육수
버무리기
- 먹기 직전에 시금치와 참깨 소스를 가볍게 버무린다.
Notes
- 데칠 물에 소금을 넣으면 시금치의 선명한 녹색을 살리는 데 도움이 된다.
- 줄기에 십자 칼집을 넣고 잎보다 먼저 데치면 고르게 익고, 바로 찬물에 담그면 색이 더욱 선명하게 유지된다.
- 쇼유아라이(데친 시금치에 간장을 살짝 뿌린 뒤 다시 짜내는 과정)는 은은하게 간을 더하는 동시에 남은 수분을 빼줘 참깨 소스가 묽어지는 것을 막아준다.
- 일본식 무침 요리와 마찬가지로, 시금치는 먹기 직전에 소스와 버무려야 물이 생기지 않고 맛이 또렷하게 살아난다.
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