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Matsutake Suimono - En-tete

마쓰타케 스이모노

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5/5 (10)
준비 시간: 8 분
조리 시간: 4 분
총 시간: 12 분
코스: 곁들임, 메인 요리, 수프 및 국물
요리: 일식
Servings: 2
Author: Marc Winer

재료

  • 1 개 작은 마쓰타케 또는 큰 표고버섯 1개
  • 0.5 모 두부
  • 0.25 단 미츠바
  • 400 ml 다시 가능하면 맑은 이치반 다시(곤부 + 가쓰오부시), 없으면 다시 가루
  • 1.5 큰술 사케
  • 1.5 작은술 미림
  • 0.5 작은술 소금
  • 1.5 작은술 간장 일본식(예: 기꼬만)

Procédé

재료 준비

  • 마쓰타케 밑동의 단단한 끝부분을 뾰족하게 다듬은 뒤, 꼭 짠 젖은 행주로 버섯을 가볍게 닦으세요(흐르는 물에 씻지 마세요).
    1 개 작은 마쓰타케
    Matsutake Suimono - Tailler l'extrémité dure du pied du matsutake en pointe (comme un crayon), puis essuyer tout le champignon avec un linge humide bien essoré.
  • 줄기와 갓을 분리한 다음, 줄기는 얇게 썰고 갓은 4등분하세요.
    Matsutake Suimono - Émincer finement le pied et couper le chapeau en quartiers.
  • 두부는 작은 깍둑썰기 모양으로 자르세요.
    0.5 모 두부
    Matsutake Suimono - Couper le tofu en petits cubes.
  • 미츠바는 뿌리를 제거한 뒤 2cm 길이로 써세요.
    0.25 단 미츠바
    Matsutake Suimono - Retirer les racines du mitsuba et le couper en tronçons de 2 cm.

끓이기

  • 냄비에 다시를 넣고 센 불에서 끓이세요.
    400 ml 다시
    Matsutake Suimono - Mettre le dashi dans une casserole à feu vif.
  • 불을 중불로 낮춘 뒤 두부, 마쓰타케, 사케, 미림, 소금, 간장을 넣으세요.
    1.5 큰술 사케, 1.5 작은술 미림, 0.5 작은술 소금, 1.5 작은술 간장
    Matsutake Suimono - À ébullition, baisser à feu moyen et ajouter le tofu, le matsutake, le saké, le mirin, le sel et la sauce soja.
  • 약 2분간 은근하게 끓여 두부를 데우고 국물에 향이 배게 하세요.
    Matsutake Suimono - Laisser mijoter environ 2 minutes.
  • 미츠바를 넣고 불을 끈 뒤 그릇에 나누어 담아 바로 내세요.
    Matsutake Suimono - Servir aussitôt.

Notes

맑은 국물은 간을 강하게 하기보다 은은하게 맞추는 것이 중요합니다. 맛을 보며 소금을 조절해 다시와 버섯의 풍미가 가장 잘 살아나도록 하세요.
마쓰타케는 오래 끓이지 마세요. 향이 금세 날아가므로 약 2분간만 은근하게 끓이는 것이 이 요리의 핵심입니다.
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