정통 파타타스 브라바스

5/5 (13)

준비 시간: 25

조리 시간: 25

총 시간: 50

코스: 메인 요리

요리: Espagnole

Servings:

올리브유 4큰술을 중약불에서 데우세요. 마늘을 넣고 살짝 노릇해질 때까지 익힌 뒤 냄비를 불에서 내리세요.
4 큰술 올리브유, 2 쪽 마늘
불에서 내린 상태에서 스위트 파프리카 가루와 매운 파프리카 가루를 넣고, 기름에 향이 고루 배도록 잘 저어주세요.
1 큰술 스위트 파프리카 가루, 1 작은술 매운 파프리카 가루
밀가루를 넣고 잘 섞은 뒤 다시 중불에 올려 약 2분간 익혀주세요.
1 큰술 밀가루
육수를 넣으면서 저어 덩어리가 생기지 않게 하세요. 소금으로 간한 뒤 걸쭉해질 때까지 졸이고, 셰리 식초를 넣으세요. 맛을 보고 소금과 식초를 조절한 다음 곱게 갈아 따로 두세요.
200 ml 닭 육수, 소금, 3.5 작은술 셰리 식초

감자는 껍질을 벗겨 한입 크기로 자르세요. 찬물에 헹궈 전분을 빼고, 물기를 충분히 제거한 뒤 완전히 말리세요.
250 g 튀김용 감자
기름을 넉넉히 중불로 데우세요(또는 튀김기 150°C). 감자가 부드러워질 때까지 7~8분간 튀긴 뒤 건져내세요.
올리브유
기름 온도를 중강불로 올리세요(또는 170°C). 감자를 다시 약 2분간 튀겨 노릇하고 바삭해지면 건져 키친타월에 올려 기름을 빼고 소금으로 간하세요.
소금
브라바 소스를 듬뿍 끼얹어 바로 내세요(또는 소스를 따로 곁들여 내세요).

이 레시피는 마드리드의 바에서 즐기는 정통 파타타스 브라바스를 그대로 재현한 것입니다. 소스에는 토마토를 넣지 않고, 올리브유와 밀가루, 육수, 파프리카로 풍미를 냅니다. 파프리카는 반드시 불에서 내린 뒤 넣어야 하는데, 타면 쓴맛이 나기 때문입니다.

소스는 취향에 따라 넉넉히 끼얹거나 따로 곁들여 내세요. 아이올리를 더하거나, 스위트 파프리카와 매운 파프리카의 비율을 조절하거나, 토마토를 넣어 색다르게 변주해도 좋습니다.

아주 중요합니다. 마지막에 맛을 보고 곱게 갈기 전에 소금과 식초를 조절하세요.

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