Servings: 4
재료
- 1 kg 소 사태 뼈째
- 물 충분량 (고기를 덮을 만큼, 조리용)
- 1 양파
- 2.5 큰술 액젓
- 2 작은술 통후추 통
- 1 청경채 잎 분리 후 토막낸 것
- 2 옥수수 각각 3조각으로 자른 것
- 1 대 파 다진 것
- 소금 취향에 따라
- 후춧가루 간 것, 취향에 따라
- 칼라만시 선택 사항, 또는 라임 (서빙용)
Procédé
고기 데치기
- 큰 냄비에 소 사태를 넣고 물로 잠길 만큼 붓고 약 10분간 끓이세요.1 kg 소 사태, 물
- 떠오르는 거품과 기름을 걷어내고, 고기를 건져낸 뒤 삶은 물은 버리세요.
채소 손질
- 양파는 껍질을 벗기고 4등분으로 자르세요.1 양파
- 옥수수는 필요하면 껍질을 벗기고 각 통을 3조각으로 자르세요.2 옥수수
- 청경채는 한입 크기로 자르고 파는 잘게 다지세요. 손질한 채소는 따로 두세요.1 청경채, 1 대 파
육수 끓이기
- 냄비에 고기를 다시 넣고 물을 부어 끓이세요. 국물이 맑아질 때까지 거품과 불순물을 걷어내세요.
- 통후추, 양파, 액젓을 넣고 불을 약하게 줄인 뒤 고기가 부드러워질 때까지 최대 3시간 은근히 끓이세요(압력솥 사용 시: 45분~1시간).2 작은술 통후추, 2.5 큰술 액젓
- 옥수수를 넣고 15~20분 더 끓여 부드러워질 때까지 익히세요. 소금으로 간하세요.소금
- 청경채를 넣고 2~3분 더 익힌 뒤 불을 끄세요.
서빙
- 뜨겁게 내세요. 기호에 따라 액젓을 곁들이고, 먹기 직전에 칼라만시(또는 라임)를 짜 넣으세요. 후추는 취향에 따라 뿌리세요.후춧가루, 칼라만시
Notes
맑은 국물 팁: 고기를 데친 다음 첫 물을 버리면 국물이 더 맑아지고 기름기가 줄어듭니다.
조리 시간: 냄비 조리 시 최대 3시간 약불로 끓이세요; 압력솥은 45분~1시간 조리 후 뚜껑을 열고 옥수수와 채소를 추가로 끓이세요.
서빙: 마무리 단계에서 소금을 가감하세요(액젓으로 이미 간이 되어 있음) 그리고 먹기 직전에 칼라만시\/라임을 더하세요.
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