만들기

• 조리 30~40분 전에 소고기를 냉장고에서 꺼내 실온에 둔다.
• 워터크레스를 길이로 반 가른다.
  1 단 워터크레스
• 마늘은 얇게 편 썬 뒤 심을 제거한다.
  3 쪽 마늘
  
• 팬에 기름과 마늘을 넣고 자주 저어가며 아주 약한 불에서 천천히 익혀 마늘이 서로 달라붙지 않게 한다. 마늘이 옅은 황금빛을 띠고 바삭해지면(7~8분) 마늘칩을 건져낸다.
  2 큰술 기름
  
• 소고기에 소금과 후추로 간한다. 팬에서 덜어 둘 기름을 먼저 빼낸 뒤 남은 기름을 중강불로 달군다. 소고기를 앞뒤로 1분~1분 30초씩 굽고 꺼내 알루미늄 포일로 감싸 따뜻하게 둔다.
  300 g 소고기, 1 꼬집 소금, 후추
  
• 팬에 사케와 미림을 붓고 끓여 알코올을 날린다. 간장을 넣은 뒤 버터를 더해 잠깐 더 끓이고 소스를 덜어낸다.
  2 큰술 사케, 2 큰술 미림, 2 작은술 간장, 2 큰술 버터
  
• 팬을 재빨리 닦는다. 남겨둔 기름을 데운 뒤 밥을 넣고 밥알을 풀어가며 고슬고슬하게 볶는다. 소금과 흑후추로 간하고 마늘칩의 절반을 으깨 넣은 뒤 고루 버무린다.
  600 g 밥, 0.33 작은술 소금, 흑후추
  
• 밥을 접시에 담는다. 소고기를 어슷하게 얇게 썰어 밥 위에 올리고 소스를 끼얹은 뒤 남은 마늘칩을 뿌려 워터크레스와 함께 낸다.