만들기

• 콩을 하룻밤 불린 뒤 물기를 뺀다.
  450 g 말린 흰강낭콩(네이비빈 또는 작은 흰강낭콩)
• 다음 날 오븐을 160°C로 예열한다.
• 큰 냄비에 물을 냄비 높이의 절반 정도까지 붓고 베이킹소다를 녹여 끓인다. 콩을 넣고 10분간 삶는다.
  1/2 작은술 베이킹소다
• 콩의 물기를 빼고 찬물에 헹군 뒤 따로 둔다.
• 염장 삼겹살을 약 2.5cm 크기로 깍둑썬다.
  225 g 염장 삼겹살(프티 살레)
• 빈팟(또는 오븐용 냄비) 바닥에 염장 삼겹살의 절반과 통양파를 깔고, 그 위에 콩을 담은 뒤 남은 삼겹살을 위에 고르게 올린다.
  1/2 중간 크기 양파
• 설탕, 당밀, 머스터드 가루, 소금, 후춧가루를 뜨거운 물에 섞은 뒤 콩 위에 붓는다.
  4 큰술 설탕, 80 ml 당밀, 1 작은술 머스터드 가루, 1 작은술 소금, 1/4 작은술 후춧가루, 720 ml 뜨거운 물
• 뚜껑을 덮어 오븐에 넣는다. 160°C에서 6시간 동안 익히되, 중간중간 국물 양을 확인하면서 필요하면 물을 조금씩 더해 콩이 잠기지 않으면서도 촉촉하고 부드럽게 익도록 한다.
• 오븐에서 꺼내 뜨거울 때 바로 낸다.