오븐을 180°C로 예열하고 2리터 용량의 그라탱 접시에 기름을 바르세요.

큰 냄비에 설탕, 옥수수 전분, 소금을 넣고 섞으세요.

우유를 넣고 중강불에서 계속 저어 가며 끓이세요. 걸쭉해지며 끓기 시작하면 됩니다(약 5분).

1분 더 끓인 뒤 불에서 내리세요.

볼에 달걀노른자를 넣고 잘 풀어 주세요.

뜨거운 혼합물을 조금씩 넣어 노른자의 온도를 맞춘 뒤, 모두 냄비에 다시 부으세요.

중불에서 계속 저어 가며 2분간 더 끓여 크림을 걸쭉하게 만드세요.

불에서 내린 뒤 버터와 바닐라 익스트랙을 넣어 섞으세요.

접시에 비스킷 절반을 깔고, 그 위에 바나나 절반과 크림 절반을 차례로 올리세요. 남은 비스킷, 바나나, 크림으로 한 번 더 반복하세요.

달걀흰자에 설탕을 넣고 거품이 올라올 때까지 휘핑하세요.

크림 오브 타르타르(또는 레몬즙)를 넣고 중고속으로 단단한 뿔이 설 때까지 휘핑하세요.

아직 따뜻한 크림 위에 머랭을 펴 바르되, 접시 가장자리까지 빈틈없이 덮고 봉우리가 생기도록 하세요.

오븐 중간 선반에서 20분간 구워 머랭이 노릇해질 때까지 익히세요.

1시간 식힌 뒤, 덮지 않은 상태로 최소 4시간 냉장한 후 서빙하세요.