Servings: 8
재료
필링
- 4 달걀 노른자와 흰자를 분리한 것
- 120 ml 키 라임 주스
- 1 캔 가당 연유 397 g
크러스트
- 1 지름 20cm 그레이엄 크래커 크러스트
머랭
- 4 달걀흰자 따로 분리해 둔 것
- 65 g 설탕
- 0.25 작은술 크림 오브 타르타르
Procédé
필링
- 달걀노른자를 옅은 색이 돌고 걸쭉해질 때까지 휘핑한다.4 달걀
- 키 라임 주스를 넣고 가당 연유를 넣은 뒤, 걸쭉해질 때까지 저어 섞는다.120 ml 키 라임 주스, 1 캔 가당 연유
- 필링을 크러스트에 붓는다.1 지름 20cm 그레이엄 크래커 크러스트
머랭
- 달걀흰자에 크림 오브 타르타르를 넣고 단단한 거품이 생길 때까지 휘핑한다.4 달걀흰자, 0.25 작은술 크림 오브 타르타르
- 설탕을 조금씩 넣으면서 윤기 나는 뿔이 설 때까지 계속 휘핑한다.65 g 설탕
- 머랭을 파이 표면 전체에 크러스트 가장자리까지 빈틈없이 고르게 펴 바른다.
- 180°C로 예열한 오븐에서 약 20분간, 머랭이 노릇해질 때까지 굽는다.
- 서빙하기 전에 냉장고에서 충분히 차갑게 식힌다.
Notes
키웨스트의 Curry Mansion Inn에 있던 Aunt Sally의 레시피로, 흔히 키 라임 파이의 오리지널 버전으로 소개된다.
필링은 따로 굽지 않는다. 키 라임 주스와 가당 연유가 산성 반응으로 자연스럽게 걸쭉해지며, 오븐에는 머랭을 노릇하게 굽기 위해서만 넣는다.
정통 풍미를 원한다면 진짜 키 라임을 사용한다.
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