오븐을 180°C로 예열한다. 지름 23cm, 깊이 최소 7cm의 스프링폼 팬에 가볍게 기름을 바른 뒤 바닥과 옆면을 알루미늄 포일로 감싼다.

큰 볼에 밀가루, 설탕 일부(2큰술), 베이킹파우더, 소금, 기름, 달걀 3개의 노른자, 바닐라를 넣고 단단하면서도 약간 포슬한 반죽이 될 때까지 휘핑한다.

다른 볼에 달걀흰자와 크림 오브 타르타르를 넣고 거품이 올라올 때까지 휘핑한다. 남은 설탕을 조금씩 넣어가며 단단하고 윤기 나는 머랭이 될 때까지 계속 휘핑한다.

머랭을 반죽에 3번에 나누어 조심스럽게 섞어 넣고 틀에 고르게 펴 담는다. 약 15분간 구워 크러스트가 부풀고 살짝만 색이 돌며 이쑤시개를 찔렀을 때 깨끗하게 나오면 된다.

오븐에서 꺼내자마자 칼로 가장자리를 떼어내고, 오븐은 켜 둔 채 틀 안에서 미지근해질 때까지 둔다.

약 225g의 크림치즈를 설탕 3분의 1, 옥수수전분과 함께 낮은 속도로 매끈해질 때까지 푼다. 남은 크림치즈는 조금씩 나누어 넣으며 계속 천천히 섞는다.

남은 설탕과 바닐라를 천천히 넣어 섞고, 달걀을 하나씩 넣어가며 매번 충분히 섞는다. 생크림을 넣고 재료가 고르게 섞일 정도로만 가볍게 휘핑한다.

필링을 크러스트 위에 붓되 틀 가장자리까지 넘치지 않게 한다. 틀을 더 큰 용기에 넣고 주변에 뜨거운 물을 부어 중탕을 만든다(물 높이 약 2.5cm).

오븐 아래쪽 3분의 1 지점에 놓은 선반에서 75~90분간 굽는다. 가장자리가 옅게 갈색을 띠기 시작하고 윗면은 굳어 보이지만 가운데는 살짝 흔들리는 상태(중심 온도 약 70~74°C)가 되면 된다.

틀을 중탕에서 꺼내 식힘망 위에 올리고, 손대지 않은 채 2~3시간 식혀 케이크가 완전히 식도록 한다. 덮어서 냉장 보관한 뒤 서빙한다.

서빙할 때는 칼을 뜨거운 물에 담갔다가 닦은 뒤, 조각을 자를 때마다 반복한다.