Servings: 4 인분
재료
- 250 g 숙성 메통
- 150-200 ml 물 또는 물과 우유를 반씩
- 30-50 g 버터
- 소금 기호에 따라
Procédé
- 메통을 갈거나 잘게 잘라 녹기 쉽도록 준비하세요.
- 바닥이 두꺼운 냄비에 물(또는 물과 우유 혼합물)을 붓고 메통을 넣으세요.
- 약불에서 나무주걱으로 계속 저어 가며 가열하세요.
- 메통이 녹기 시작하면 조각낸 버터를 넣으세요.
- 부드럽고 고르게 섞일 때까지 계속 저어 주세요. 온도는 80-90 °C에 도달해야 합니다.
- 기호에 따라 소금으로 간하세요. 녹이는 중간에 맛을 보세요. 메통 자체에 이미 간이 되어 있을 수 있습니다.
- 질감이 부드럽게 흐르고 고르게 풀리면 불에서 내리세요.
- 따뜻할 때 감자에 곁들여 모르토 소시지와 함께 내거나, 식힌 뒤 빵에 발라 드세요.
Notes
용융염이 들어가지 않으므로 시판 제품보다 질감이 조금 덜 매끈할 수 있지만, 풍미는 훨씬 좋습니다.
마늘 풍미를 더하고 싶다면 조리 중간에 다진 마늘 2쪽을 넣으세요.
캉코이요트는 냉장고에서 5-7일 보관할 수 있습니다. 부드럽게 흐르는 질감을 되살리려면 약불로 천천히 다시 데우세요.
더 매끈한 질감을 원하면 물과 함께 베이킹소다 1 g을 넣으세요.
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