조리

• 돼지고기를 씻어 물기를 충분히 뺀다.
  1 kg 돼지고기
• 돼지고기에 소금 1큰술을 뿌려 냉장고에서 30분간 둔다.
  1 큰술 소금
  
• 빈달루 마살라 재료를 모두 블렌더에 넣고 곱고 매끈한 페이스트가 될 때까지 간다.
  15 생 붉은 고추, 3 건고추, 1 작은술 쿠민씨, 1 작은술 강황가루, 10 정향, 1 개 시나몬 스틱, 0.5 작은술 통후추, 1 작은술 겨자씨, 15 쪽 마늘, 1 조각 생강, 200 ml 야자 식초
  
• 돼지고기에 마살라와 설탕을 고루 바른 뒤 냉장고에서 12시간 또는 하룻밤 재운다.
  1 작은술 설탕
  
• 냄비에 기름을 두르고 달군다.
  2 큰술 기름
• 양파, 생강, 마늘을 넣고 중불에서 살짝 색이 날 때까지 볶는다.
  2 양파, 12 쪽 마늘, 2 인치 생강
  
• 돼지고기를 넣고 잘 섞는다.
  
• 약불에서 가끔 저어 가며 10분간 익힌다.
• 미지근한 물 1컵과 소금 1작은술을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 30분간 익히며 4~5번 저어 준다.
  1 컵 미지근한 물, 1 작은술 소금
  
• 타마린드를 불린 물을 넣고 끓어오르면 불을 줄인 뒤 뚜껑을 덮고 15분 더 익혀 고기가 완전히 익도록 한다.
  1 덩이 타마린드
  
• 마지막에 표면에 뜨는 기름은 버리지 않는다. 풍미의 핵심이다.