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재료
속재료
소스
- 30 g 타마린드
- 100 ml 물
- 20 ml 물 필요하면 추가
- 1 샬롯 잘게 다진 것
- 1.5 쪽 마늘 잘게 다진 것
- 2 고추 잘게 다진 것
- 30 g 땅콩 볶은 것
- 1.5 큰술 아나토 오일
- 3 큰술 설탕
- 3 큰술 피시 소스
- 3 큰술 케첩
- 1 큰술 칠리 소스
말기 및 곁들임
- 200 g 라이스페이퍼
- 상추
- 오이
- 타이 바질
- 킨저이
- 풋망고 새콤한 것
- 물 라이스페이퍼를 적실 때 사용
- 0.33 작은술 소금 녹두를 삶을 때 사용
Procédé
재료 준비
- 녹두는 하룻밤 불린 뒤 소금과 함께 넣고 물이 완전히 졸아들 때까지 익히세요. 녹두가 익으면 바로 불을 끄세요.100 g 녹두, 0.33 작은술 소금
- 새우는 씻어 껍질을 벗기고 손질하세요(머리와 등쪽 내장 제거). 그런 다음 곱게 갈아 주세요.200 g 새우
- 샬롯과 마늘은 껍질을 벗겨 잘게 다지세요. 이때 속재료용과 소스용은 나누어 두세요.1 샬롯, 1.5 쪽 마늘, 1 샬롯, 1.5 쪽 마늘
- 구운 땅콩은 곱게 빻아 주세요.30 g 땅콩
- 허브와 곁들일 채소는 씻은 뒤 물기를 빼세요.상추, 오이, 타이 바질, 킨저이, 풋망고
속재료 만들기
- 큰 볼에 간 새우, 다진 돼지고기, 샬롯, 마늘, 그리고 속재료용 양념을 모두 넣고 고루 섞으세요.400 g 돼지고기, 0.5 큰술 설탕, 0.5 작은술 후추, 0.5 작은술 MSG, 1 큰술 아나토 오일, 0.5 큰술 피시 소스
- 속재료는 냉장고에서 30분간 재우세요.
소스 만들기
- 팬을 달군 뒤 아나토 오일을 두르고 소스용 샬롯과 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶으세요.1.5 큰술 아나토 오일
- 물과 타마린드를 넣고 중불로 줄인 뒤 타마린드가 부드러워질 때까지 끓이세요.30 g 타마린드, 100 ml 물
- 설탕, 피시 소스, 케첩, 칠리 소스를 넣고 섞으세요. 불을 끈 뒤 타마린드 씨를 건져 내세요.3 큰술 설탕, 3 큰술 피시 소스, 3 큰술 케첩, 1 큰술 칠리 소스
- 삶아 둔 녹두와 소스를 블렌더에 넣고 곱게 갈아 주세요. 소스가 너무 되직하면 물을 조금 더하세요.20 ml 물
- 소스를 다시 불에 올려 한소끔 끓인 뒤 빻은 땅콩을 넣고 고루 섞으세요.
말기와 굽기
- 라이스페이퍼 한 장을 펴고 살짝 적신 뒤 가운데에 속재료를 올리세요. 양끝을 접고 살짝 납작한 롤 모양으로 만 다음 재료가 다할 때까지 반복하세요.200 g 라이스페이퍼, 물
- 오븐을 180°C로 15분간 예열하세요. 롤을 오븐 팬에 올려 7분 굽고 뒤집은 뒤 다시 7분 더 구워 노릇하고 바삭하게 만드세요.
서빙
- 차루이는 허브와 채소를 곁들여 담고, 타마린드 소스에 찍어 드세요.
Notes
- 시간을 아끼려면 녹두는 전날 미리 불려 두고, 속재료를 재우는 동안 소스를 준비하세요.
- 걸쭉하게 흐르는 농도의 소스를 원하면 물(20ml) 양을 조절하세요. 소스는 식으면서 더 되직해집니다.
- 오븐 굽기 시간은 롤의 두께에 따라 달라질 수 있으니, 색을 보며 필요하면 2분씩 추가로 구우세요.
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