Go Back
–+ servings
Authentique Pajeon - En-tete

정통 파전 - 한국식 해물 쪽파전

Print Recipe Pinner la recette
5/5 (13)
준비 시간: 35 minutes
조리 시간: 10 minutes
총 시간: 45 minutes
코스: 곁들임, 메인 요리
요리: 한식
Servings: 4
Author: Marc Winer

재료

해산물

  • 100 g 홍합살 껍질을 뺀 중량
  • 70 g 바지락살 껍질을 뺀 중량
  • 70 g 굴

세척용 소금물

  • 600 g 물
  • 2 g 소금

해산물 밑간

  • 1 작은술 소금
  • 1 꼬집 후추

채소

  • 200 g 쪽파
  • 15 g 청고추 약 1개 분량
  • 10 g 홍고추 약 2/3개 분량

반죽

  • 95 g 밀가루
  • 30 g 멥쌀가루
  • 1 g 소금 약 1/4작은술
  • 200 g 물
  • 1 달걀 미리 풀어 둠

부침용

  • 85 g 식용유

초간장

Procédé

해산물 손질하기

  • 물에 소금을 섞어 옅은 소금물을 만드세요.
    600 g 물, 2 g 소금
  • 홍합, 바지락, 굴을 소금물에 넣고 상하지 않도록 살살 흔들어 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼세요.
    100 g 홍합살, 70 g 바지락살, 70 g 굴
    Authentique Pajeon - Pour les fruits de mer : Mélanger l’eau et le sel pour obtenir une eau légèrement salée. Y laver délicatement les moules, les palourdes et les huîtres, en les remuant doucement pour ne pas les abîmer. Égoutter dans une passoire, couper en morceaux d’environ 1 cm, assaisonner avec le sel et le poivre, puis laisser mariner environ 10 minutes.
  • 해산물은 약 1cm 크기로 잘라 두세요.
  • 소금과 후추로 밑간한 뒤 약 10분간 재워 두세요.
    1 작은술 소금, 1 꼬집 후추

채소 손질하기

  • 쪽파는 다듬어 깨끗이 씻은 뒤 약 10cm 길이로 잘라 두세요.
    200 g 쪽파
    Authentique Pajeon - Préparer les légumes : Parer les ciboules, les laver soigneusement, puis les couper en tronçons d’environ 10 cm. Couper le piment vert et le piment rouge en biais, en morceaux d’environ 2 cm de long et 3 mm d’épaisseur.
  • 청고추와 홍고추는 약 2cm 길이, 3mm 두께로 어슷하게 써세요.
    15 g 청고추, 10 g 홍고추

반죽 만들기

  • 볼에 밀가루, 멥쌀가루, 소금, 물을 넣고 고루 섞어 매끈한 반죽을 만드세요.
    95 g 밀가루, 30 g 멥쌀가루, 1 g 소금, 200 g 물
    Authentique Pajeon - Pour la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine de blé, la farine de riz, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Battre l’œuf dans un bol séparé.
  • 달걀은 따로 그릇에 풀어 두세요.
    1 달걀

소스 만들기

  • 간장, 쌀식초, 물, 간 잣을 섞어 초간장을 만든 뒤 먹기 전까지 따로 두세요.
    1 큰술 양조간장, 1 큰술 쌀식초, 1 큰술 물, 1 작은술 잣

부치기

  • 팬을 중불로 달군 뒤 식용유를 두르세요.
    85 g 식용유
  • 반죽을 먼저 팬에 부어 지름 약 10cm, 두께 약 8mm의 원형으로 펼치세요.
    Authentique Pajeon - Pour la cuisson : Faire chauffer une poêle à feu moyen, puis ajouter l’huile végétale. Verser une première couche de pâte afin de former un disque d’environ 10 cm de diamètre et 8 mm d’épaisseur. Disposer les ciboules sur la pâte, puis répartir les fruits de mer par-dessus. Ajouter les morceaux de piment vert et rouge. Verser environ 30 g de pâte supplémentaire sur la garniture et l’étaler délicatement pour lier l’ensemble. Ajouter enfin l’œuf battu par-dessus. Cuire environ 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le dessous soit bien pris et légèrement doré. Retourner la crêpe, couvrir la poêle, puis poursuivre la cuisson environ 3 minutes.
  • 반죽 위에 쪽파를 올리고 그 위에 해산물을 고르게 얹은 다음 청고추와 홍고추를 더하세요.
  • 반죽을 약 30g 정도 더 붓고 토핑이 잘 붙도록 부드럽게 펴 주세요.
  • 마지막으로 풀어 둔 달걀을 위에 부으세요.
  • 중불에서 약 5분간, 바닥면이 단단히 익고 노릇해질 때까지 부치세요.
  • 전을 뒤집고 뚜껑을 덮은 뒤 약 3분 더 익히세요.
  • 따뜻할 때 초간장과 함께 내세요.
    Authentique Pajeon - Servir chaud, accompagné de la sauce soja vinaigrée.

Notes

  • 해산물을 헹굴 때는 너무 세게 휘젓지 마세요. 살이 쉽게 상할 수 있습니다.
  • 식감을 더 좋게 하려면 팬은 중불로 유지하고, 타지 않도록 천천히 노릇하게 부치세요.
이 레시피를 만들어 보셨나요?인스타그램에서 @marcwiner를 태그하세요!