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Assiette de riz avec porc caramélisé, omelette, concombre, citron vert, piments rouges et légumes frais.

카오 클룩 카피 – 새우 페이스트 밥과 달콤 짭조름한 돼지고기

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4.85/5 (33)
준비 시간: 30 minutes
조리 시간: 1 hour 30 minutes
총 시간: 2 hours
코스: 메인 요리
요리: 태국 요리
Servings: 4
Calories: 1078kcal
Author: Marc Winer

Equipment

재료

밥

  • 5 인분 지은 재스민 쌀밥
  • 5 큰술 새우 페이스트
  • 5 쪽 마늘 다진 것
  • 3 큰술 식용유 볶음용

달콤 짭조름한 돼지고기

곁들임

  • 얇은 지단채 가늘게 채 썬 것
  • 튀긴 건새우 바삭하게 튀긴 것
  • 새콤한 그린 망고 채 썬 것, 선택 사항
  • 롱빈 얇게 썬 것
  • 샬롯 얇게 썬 것
  • 태국 고추 송송 썬 것
  • 중국식 소시지 튀겨서 얇게 썬 것, 선택 사항
  • 라임 조각
  • 오이 슬라이스

Procédé

달콤 짭조름한 돼지고기

  • 기름을 달군 뒤 샬롯을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.
    3 큰술 식용유, 4 샬롯
    Khao Kluk Kapi - Porc sucré: Chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
  • 삼겹살을 넣고 가볍게 볶는다.
    800 g 삼겹살
    Khao Kluk Kapi - Ajouter le porc et faire sauter brièvement.
  • 물을 붓고 뚜껑을 덮은 뒤 약불에서 1~2시간, 고기가 부드러워질 때까지 뭉근히 끓인다.
    240 ml 물
    Khao Kluk Kapi - Verser l’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre. (1 à 2h)
  • 뚜껑을 열고 설탕과 소이소스를 넣은 뒤, 시럽처럼 윤기 나는 소스가 될 때까지 졸인다.
    300 g 코코넛 슈거, 3 큰술 라이트 소이소스, 1 큰술 다크 소이소스
    Khao Kluk Kapi - Découvrir et ajouter le sucre, les sauces soja et poursuivre à feu doux jusqu’à réduction en glaçage sirupeux.
  • 달콤 짭조름한 돼지고기는 따뜻하게 보관한다.

밥

  • 새우 페이스트와 지은 밥을 고루 섞어 밥알에 양념이 잘 입도록 한다.
    5 큰술 새우 페이스트, 5 인분 지은 재스민 쌀밥
  • 웍에 기름을 달군 뒤 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 튀기듯 볶는다.
    3 큰술 식용유, 5 쪽 마늘
    Khao Kluk Kapi - Chauffer l’huile dans un wok et faire frire l’ail jusqu’à bien parfumé.
  • 양념한 밥을 넣고 중불에서 뜨겁게 데워지고 향이 충분히 올라올 때까지 볶는다.
    Khao Kluk Kapi - Ajouter le riz enrobé de pâte de crevettes et faire sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et aromatique. (Sauter d’abord la pâte de crevettes puis ajouter le riz, si souhaité.)

곁들임

  • 달걀을 풀어 얇게 지단을 부친 뒤 돌돌 말아 가늘게 채 썬다.
    얇은 지단채
    Khao Kluk Kapi - Garnitures: Battre des œufs, cuire en fine omelette, rouler et couper en fines lanières.
  • 건새우를 불린 뒤 바삭해질 때까지 튀긴다.
    튀긴 건새우
    Khao Kluk Kapi - Faire tremper les crevettes séchées 15 minutes, égoutter et frire jusqu’à croustillant.
  • 망고, 롱빈, 샬롯, 고추, 소시지를 위 설명대로 손질해 준비한다.
    새콤한 그린 망고, 롱빈, 샬롯, 태국 고추, 중국식 소시지
    Khao Kluk Kapi - Préparer la mangue, les haricots longs, les échalotes, les piments et la saucisse comme décrit.

차림

  • 각 접시 가운데에 밥을 봉긋하게 담는다.
    Khao Kluk Kapi - Service: Dresser un monticule de riz à la pâte de crevettes au centre de chaque assiette.
  • 달콤 짭조름한 돼지고기와 모든 곁들임 재료를 밥 주변에 둘러 담는다.
  • 먹기 직전에 라임을 짜 넣고 전체를 고루 섞어 즐기도록 낸다.
    라임 조각

Notes

  • 카오 클룩 카피는 ‘직접 섞어 먹는 플래터’처럼 차려 냅니다. 각자 단맛·짠맛·신맛·매운맛을 취향에 맞게 조절해 즐길 수 있습니다.
  • 지방이 적당히 붙은 돼지 목살을 사용하면 윤기 있는 소스가 잘 입혀집니다.
  • 품질 좋은 태국식 새우 페이스트는 아시아 식료품점에서 구할 수 있으며, 그린 망고가 없을 때는 새콤한 풋사과로 대신해도 좋습니다.

Nutrition

Calories: 1078kcal | Féculents: 6g | Protein: 21g | Fat: 108g | Saturated Fat: 39g | Polyunsaturated Fat: 12g | Monounsaturated Fat: 50g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 158mg | Sodium: 170mg | Potassium: 462mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 21IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 29mg | Iron: 1mg
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