냄비에 소스 재료를 모두 넣고 잘 섞습니다.

센 불에서 끓어오르게 한 뒤 약한 불로 줄입니다.

소스가 걸쭉하고 시럽 같은 농도가 될 때까지 약 25분간 졸입니다.

10분간 식힌 뒤 고운 체에 걸러냅니다. 바로 사용하지 않을 경우, 사용할 때까지 밀폐 용기에 담아 보관합니다.

큰 볼에 닭고기 완자 재료를 모두 넣고 반죽이 고르게 섞일 때까지 치댑니다.

볼을 랩으로 덮어 최소 15분에서 하룻밤까지 냉장 보관합니다.

손에 물을 묻혀 반죽을 길이 4 cm 정도의 살짝 타원형 완자로 빚습니다. 꼬치 하나에 완자 2~3개씩 끼웁니다.

팬을 센 불로 달굽니다. 팬이 뜨거워지면 기름을 넉넉히 두르고 꼬치를 몇 센티미터 간격으로 올립니다. 한쪽 면이 노릇하게 익고 고기가 팬에서 쉽게 떨어질 때까지 약 3-4분간 굽습니다.

집게와 얇은 주걱을 사용해 완자를 조심스럽게 뒤집고, 반대쪽도 노릇해질 때까지 3분간 굽습니다. 소스를 넉넉히 발라 15-30초 더 구워, 군데군데 갈색이 돌고 윤기 있게 캐러멜화되도록 합니다.

꼬치를 접시에 옮긴 뒤 완자에 윤기가 돌도록 소스를 한 번 더 발라줍니다.

먹기 직전에 쪽파와 흰깨를 뿌려 냅니다.