• 모든 향신료를 섞어 주세요. 소고기는 미리 큼직하게 자른 뒤 향신료 혼합물 4작은술을 골고루 두드려 묻혀 주세요.
  1 큰술 파프리카, 1 큰술 오레가노, 1 작은술 고수 가루, 1 큰술 마늘 가루, 1 큰술 양파 가루, 1 작은술 소금, 1 작은술 후추, 1 큰술 칠리 파우더, 1.5 kg 찜용 소고기
• 센 불에서 소고기의 모든 면을 노릇하게 구워 주세요. 따로 덜어 둡니다.
• 중불에서 양파와 마늘을 몇 분간 볶아 주세요.
  5 쪽 마늘(다진 것), 1 개 양파(다진 것)
• 오렌지 주스와 레몬즙을 넣고 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어 내며 디글레이즈해 주세요.
  185 ml 오렌지 주스, 2 큰술 레몬즙
• 물, 육수, 토마토 퓌레와 남은 향신료를 넣고 섞은 뒤 소고기를 다시 넣어 주세요.
  125 g 물, 500 ml 소고기 육수 또는 닭 육수, 400 g 토마토 퓌레
• 뚜껑을 덮고 끓인 뒤 약불로 줄여 은근히 끓여 주세요.
• 2시간 동안 익힌 뒤 뚜껑을 열고 30분 더 끓이거나, 소고기가 포크로 쉽게 찢어질 만큼 부드러워질 때까지 익혀 주세요.
• 소고기를 꺼내 포크 두 개로 잘게 찢어 주세요.
• 남은 조리 국물을 뚜껑을 열고 15분간 걸쭉해질 때까지 은근히 졸여 주세요.
• 찢어 둔 고기를 다시 넣고 잘 섞어 주세요.

망고 소스

• 망고 주스를 끓여 주세요.
  500 ml 망고 주스
• 민트를 넣고 5분간 끓여 주세요.
  3 장 민트 잎
• 민트를 건져낸 뒤 망고 주스를 중불에서 걸쭉하게 졸여 주세요.
• 병에 담아 냉장고에서 완전히 식힌 뒤 사용하세요.