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–+ servings
Ragoût de viande avec pommes de terre, carottes et feuille de laurier dans un bol sur une table en bois.

정통 마사만 커리

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4.89/5 (9)
준비 시간: 45 minutes
조리 시간: 1 hour 5 minutes
총 시간: 1 hour 50 minutes
코스: 메인 요리
요리: 태국 요리
Servings: 4
Author: Marc Winer

재료

마사만 커리 페이스트 재료

  • 5 작은 건고추
  • 3 큰술 샬롯 얇게 썬 것
  • 2 큰술 태국 마늘 다진 것
  • 1 작은술 갈랑가 다진 것
  • 1 큰술 레몬그라스 다진 것
  • 2 통정향 볶은 것
  • 1 큰술 고수씨 볶은 것
  • 1 작은술 커민 볶은 것
  • 5 통백후추
  • 1 작은술 새우 페이스트

커리 재료

  • 600 g 닭다리살
  • 460 ml 코코넛 밀크 두 부분으로 나눔(한 부분은 묽은 코코넛 밀크용, 나머지는 나중에 추가)
  • 230 ml 물
  • 4 큰술 쌀겨유 나누어 사용
  • 150 g 작은 감자
  • 120 g 양파 작은 것은 통째로, 큰 것은 먹기 좋게 자른 것
  • 4 큰술 땅콩 볶은 것
  • 3 월계수 잎
  • 8 카다멈 꼬투리 볶은 것
  • 1 시나몬 스틱

양념 재료

Procédé

커리 페이스트

  • 건고추를 물에 불린 뒤 세로로 갈라 씨를 제거하고 살짝 구워 둡니다.
    5 작은 건고추
    Curry massaman - Faire tremper les piments secs dans l’eau, puis les fendre, retirer les graines et les griller. Réserver.
  • 샬롯, 마늘, 갈랑가, 레몬그라스는 각각 따로 구워 둡니다.
    3 큰술 샬롯, 2 큰술 태국 마늘, 1 작은술 갈랑가, 1 큰술 레몬그라스
    Curry massaman - Griller séparément les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle.
  • 새우 페이스트를 바나나 잎이나 알루미늄 포일에 감싼 뒤 향이 올라올 때까지 굽거나 팬에 살짝 구워냅니다.
    1 작은술 새우 페이스트
    Curry massaman - Envelopper la pâte de crevettes dans une feuille de bananier ou du papier aluminium, puis la griller ou la saisir à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
  • 통정향, 고수씨, 커민, 통백후추를 곱게 빻아 가루로 만듭니다.
    2 통정향, 1 큰술 고수씨, 1 작은술 커민, 5 통백후추
    Curry massaman - Piler les clous de girofle, les graines de coriandre, le cumin et le poivre blanc jusqu’à obtenir une poudre fine.
  • 고추를 굵게 으깨질 정도로 빻습니다.
    Curry massaman - Piler les piments jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement broyés.
  • 샬롯, 마늘, 갈랑가, 레몬그라스를 넣고 계속 빻습니다.
    Curry massaman - Ajouter les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle, puis continuer à piler.
  • 빻아 둔 향신료와 새우 페이스트를 넣고 고르게 섞인 페이스트가 될 때까지 빻습니다.
    Curry massaman - Ajouter les épices pilées et la pâte de crevettes, puis piler jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

커리 베이스 준비하기

  • 코코넛 밀크 한 부분을 물과 섞어 묽은 코코넛 밀크를 만든 뒤 가볍게 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 낮춰 은근히 끓는 상태를 유지합니다.
    460 ml 코코넛 밀크, 230 ml 물
    Curry massaman - Mélanger la première quantité de lait de coco avec l’eau pour obtenir un lait de coco léger.
  • 닭다리살은 약 5 cm 크기로 썹니다.
    600 g 닭다리살
    Curry massaman - Couper les hauts de cuisse de poulet en morceaux d’environ 5 cm.

닭고기 굽고 페이스트 볶기

  • 팬에 쌀겨유 절반을 두르고 달군 뒤 닭고기 겉면이 노릇하게 익을 때까지 굽고, 닭고기를 냄비로 옮겨 약한 불에서 은근히 끓입니다.
    4 큰술 쌀겨유
    Curry massaman - Faire revenir le poulet jusqu’à ce que l’extérieur soit bien saisi.
  • 팬에 남은 기름을 두르고 커리 페이스트를 향이 충분히 올라올 때까지 볶습니다. 남은 코코넛 밀크를 조금씩 넣어 가며 기름이 살짝 분리되기 시작할 때까지 계속 조리합니다.
    Curry massaman - Ajouter progressivement la tasse restante de lait de coco, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’huile commence légèrement à se séparer.

커리 끓이기

  • 익힌 커리 페이스트를 닭고기가 든 냄비에 붓고 감자, 양파, 땅콩, 월계수 잎, 카다멈 꼬투리, 시나몬 스틱을 넣은 뒤 약한 불에서 약 45분간 은근히 끓입니다.
    150 g 작은 감자, 120 g 양파, 4 큰술 땅콩, 3 월계수 잎, 8 카다멈 꼬투리, 1 시나몬 스틱
    Curry massaman - Ajouter les pommes de terre, les petits oignons, les cacahuètes, les feuilles de laurier, les gousses de cardamome et le bâton de cannelle.

간 맞추고 내기

  • 팜슈가, 피시소스, 타마린드 주스, 오렌지 주스를 넣고 맛을 본 뒤 필요하면 간을 맞춥니다.
    2,5 큰술 팜슈가, 3 큰술 피시소스, 3 큰술 타마린드 주스, 3 큰술 오렌지 주스
    Curry massaman - Ajouter le sucre de palme, la sauce poisson, le jus de tamarin et le jus d’orange.
  • 뜨거울 때 냅니다.
    Curry massaman - Servir.

Notes

  • 더 매끈한 페이스트를 원하면 묵직한 절구를 사용하거나 작은 푸드 프로세서에 갈아 주세요. 필요하면 코코넛 밀크를 약간 넣어 농도를 맞춥니다.
  • 마사만 커리는 다음 날 데워 먹으면 더 맛있는 경우가 많습니다. 쉬는 동안 풍미가 골고루 배어듭니다.
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