15 cm 원형 분리형 케이크 틀에 버터(추가분)를 바르세요. 바닥에 유산지를 깔아 가장자리보다 약 3 cm 올라오게 두른 뒤, 물이 스며들지 않도록 틀 바깥쪽 바닥을 알루미늄 포일 2겹으로 감싸세요.

밀가루와 옥수수전분을 함께 체에 내리세요. 오븐은 160°C(에어프라이어는 140°C)로 예열하고, 중탕용 물을 끓여 두세요.

크림치즈, 버터, 우유를 내열 볼에 담고 중탕으로 데우세요. 또는 전자레인지 600 W에서 1분~1분 30초 데운 뒤, 덩어리 없이 완전히 매끈해질 때까지 섞으세요.

달걀노른자를 하나씩 넣고 그때마다 잘 섞은 뒤, 레몬즙을 넣으세요. 이어 체 친 가루류를 넣고 덩어리가 보이지 않을 때까지 휘저으세요. 더 매끈한 식감을 원하면 반죽을 한 번 체에 내려도 좋습니다.

달걀흰자를 전기 핸드믹서로 휘핑하면서 설탕을 3번에 나누어 넣으세요. 뿔이 단단하게 서기 전, 끝이 새 부리처럼 살짝 아래로 휘는 정도에서 멈추세요.

머랭의 1/3을 치즈 반죽에 넣고 힘 있게 섞어 반죽을 부드럽게 풀어 주세요. 나머지 머랭은 2번에 나누어 넣고, 주걱으로 바닥부터 살살 들어 올리듯 섞어 거품이 꺼지지 않게 하세요.

중탕으로 구우세요. 160°C(에어프라이어는 140°C)에서 20분 굽고, 온도를 140°C(에어프라이어는 120°C)로 낮춰 40~50분 더 구우세요. 색이 너무 빨리 나면 알루미늄 포일을 덮어 주세요. 표면이 노릇하고 꼬치를 찔렀을 때 끈적한 반죽이 묻어나오지 않으면 잘 익은 것입니다.

오븐을 끄고 문을 살짝 열어 둔 채 케이크를 안에서 약 15분간 식히세요. 꺼내어 한 김 식힌 뒤, 틀째로 최소 반나절(가능하면 더 오래) 냉장 보관하고 나서 틀에서 분리하세요.