볼에 소 양을 담고 잠길 만큼 찬물을 넉넉히 부으세요. 냉장고에서 하룻밤 담가 둡니다.

다음 날 소 양을 굵은소금으로 힘 있게 문지른 뒤, 흐르는 물에 깨끗이 헹구세요. 이 과정을 2~3회 반복합니다.

큰 냄비를 중불에 올리고 물 1L와 소금 2큰술을 넣으세요. 끓어오르면 소 양을 넣어 10~15분간 삶은 뒤 건져 물기를 빼세요.

같은 냄비에 소 양, 소뼈, 물 2L를 넣으세요. 끓어오르면 떠오르는 거품을 수시로 걷어냅니다.

육수가 맑아지면 작은 양파, 으깬 마늘, 찧은 생강, 통후추를 넣으세요. 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 소 양이 부드러워질 때까지 3~4시간 끓입니다. 필요하면 중간에 물을 조금씩 보충하세요.

소 양을 건져내세요. 육수는 체에 걸러 1.6L를 따로 덜어 둡니다. 소 양은 식힌 뒤 먹기 좋게 길게 썰어 주세요.

냄비를 중불에 올려 기름을 데우세요. 다진 양파, 다진 마늘, 채 썬 생강을 넣고 노릇하고 향이 올라올 때까지 볶습니다.

소 양을 넣고 가끔 저어 가며 3~5분간 볶으세요. 피시소스를 넣고 2~3분 더 볶아 감칠맛을 입힙니다.

찹쌀을 넣고 고루 저어 가며 2~3분간 볶으세요. 따로 둔 육수를 붓고 끓어오르면 약불로 줄여 15~20분간 뭉근히 끓입니다. 쌀이 부드럽게 퍼지고 걸쭉한 농도가 나면 기호에 맞게 소금으로 간하세요.

완성된 죽을 그릇에 나누어 담으세요. 다진 쪽파와 튀긴 마늘칩을 올리고, 칼라만시 웨지를 곁들여 뜨겁게 냅니다.