Servings: 15 등갈비 조각
Calories: 300kcal
재료
- 500 g 1~2cm 크기로 자른 돼지 등갈비(뼈째 토막 낸 것). 보통 한 조각에 뼈가 약 3개 정도 붙습니다
- 1 작은술 분량의 베이킹소다(150도 오븐에서 1시간 구운 것)
- 1 리터의 물(구운 베이킹소다 1작은술을 푼 것)
양념
전분 코팅
- 4 큰술 분량의 옥수수전분
- 1 큰술 땅콩기름
- 0.5 큰술 참기름
Procédé
- 베이킹소다를 1시간 동안 굽습니다(주의: 이후에는 반드시 장갑이나 도구를 사용해 다루세요)
- 돼지 등갈비를 1~2cm 크기로 토막 냅니다
- 등갈비를 물 1리터에 넣고 구운 베이킹소다 1작은술을 섞습니다. 30분 동안 담가 둡니다
- 물을 버린 뒤 볼에 찬 수돗물을 틀어 넣고 몇 분간 한 방향으로 저어 헹굽니다. 반대 방향으로도 저어 주며 이 과정을 번갈아 반복해 총 12분간 헹굽니다. 마지막에는 고기 색이 아주 옅어져야 합니다.
- 고기를 샐러드 스피너에 넣고 약 2분간 돌려 물기를 제거합니다. 헹군 물이 아직 많이 붉다면 찬물에 헹구는 과정을 몇 분 더 반복합니다
- 30분 동안 재웁니다(원한다면 하룻밤 동안 재워도 좋습니다)
- 전분 코팅 재료를 넣고 섞습니다. 재료가 고기에 고루 잘 달라붙도록 손으로 꼼꼼히 버무리세요
- 15분 동안 찝니다
Notes
구운 베이킹소다는 손으로 직접 만지지 않도록 주의하세요. 피부에 자극을 줄 수 있습니다. 굽는 과정에서 탄산나트륨이 만들어지기 때문입니다
Nutrition
Calories: 300kcal
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