닭 껍질이 매끈하고 미끄럽게 느껴질 때까지 소금으로 닭 전체를 문지르세요

닭 꽁지와 목 주변의 기름을 잘라내세요. 밥과 간장 양념에 사용할 수 있도록 따로 둡니다

큰 냄비에 닭을 삶지 않을 경우, 주전자에 물을 끓여 닭 겉면과 배 속에 천천히 부으세요

이 과정은 닭 껍질을 탄력 있게 조여 하이난식 치킨 특유의 젤라틴처럼 탱글한 껍질을 만드는 데 도움이 됩니다

닭 배 속에 쪽파와 생강을 채워 넣으세요

냄비 뚜껑을 덮고 끓어오르면 약불로 줄여 30-35분 동안 익히세요

얼음물을 준비하세요

익힌 닭을 얼음물에 최소 15분 동안 담그세요. 완전히 잠기지 않으면 몇 분마다 뒤집어 주세요

이렇게 하면 잔열 조리가 멈추고, 젤라틴처럼 탱글한 닭 껍질이 완성됩니다

망 위에 올려 물기를 빼고 참기름을 아주 얇게 발라주세요

실온에서 내세요. 1-2분 정도 살짝 데울 수는 있지만, 고기가 퍽퍽해질 수 있습니다

재스민 쌀을 씻어 물기를 빼세요

팬에 닭기름 4큰술을 녹여 고형물이 바삭해질 때까지 익히세요. 바삭한 건더기는 건져냅니다. 닭기름이 부족하면 참기름과 식물성 기름 또는 돼지기름을 더하세요

같은 팬에 생강, 마늘, 샬롯을 넣고 향이 올라올 때까지 1-2분 볶으세요.

밥솥에 씻어 둔 쌀을 넣고 닭을 삶은 육수를 부으세요. 평소 밥할 때 넣는 물보다 약간 더, 약 10% 정도 많이 넣습니다. 육수에 간이 충분히 되어 있어 밥에 따로 소금을 넣지 않아도 됩니다

볶은 마늘, 생강, 샬롯을 팬에 남은 기름과 함께 쌀에 넣고 골고루 섞으세요

밥솥 사용법에 따라 밥을 지으세요

향신채를 모두 건져내고 밥을 가볍게 섞어 고슬고슬하게 풀어주세요. 따뜻하게 보관합니다

칠리 소스 재료를 모두 넣고 아주 곱고 부드럽게 갈아주세요. 따로 둡니다

간장 양념 재료를 모두 섞으세요. 따로 둡니다

닭의 날개와 다리를 분리하세요

먹기 좋은 한입 크기로 자르세요

간장 양념을 가볍게 뿌리세요