작은 냄비에 돼지껍데기와 돼지뼈를 넣고 찬물을 잠길 만큼 붓습니다.

다진 돼지고기를 푸드 프로세서에 넣습니다. 돼지고기가 페이스트처럼 될 때까지 30~60초 동안 갈아줍니다.

볼에 돼지고기와 젤리를 제외한 나머지 재료를 넣습니다. 약 2분 동안 힘 있게 섞어 줍니다. 모든 재료가 고루 섞이고 돼지고기가 가볍고 폭신한 페이스트처럼 되어야 합니다. 잘게 썬 젤리를 조심스럽게 넣어 섞고, 너무 오래 섞지 마세요.

만두를 빚을 때까지 소를 덮어 냉장고에 넣어 둡니다. 바로 빚을 예정이라면 소가 단단해져 작업하기 쉽도록 냉동실에 15분 동안 넣어 두어도 좋습니다.

깨끗한 작업대에 옥수수가루를 가볍게 뿌리고 반죽을 지름 약 1인치의 길쭉한 원통 모양으로 굴립니다.

반죽을 각각 약 11g씩 작은 조각으로 균일하게 자릅니다(반죽 조각은 뇨키와 비슷한 크기면 됩니다). 각 조각을 지름 약 7.5cm의 둥근 만두피로 밀어 줍니다. 마르지 않도록 젖은 천으로 덮어 둡니다.

대나무 찜기를 준비합니다. 무명천이나 배추 잎을 깔거나, 중국 식당용품점에서 파는 대나무 찜기용 원형 종이를 사용해도 좋습니다(사용할 경우 먼저 원형 종이에 기름을 발라 주세요!).

준비가 끝나면 소를 꺼냅니다. 만두는 하나씩 빚습니다. 만두피 가운데에 소를 약 1큰술 올립니다. 가능한 한 많은 주름을 잡아 오므리세요. 12~20개 정도의 주름이면 충분합니다. 윗부분이 단단히 봉해졌는지 확인합니다. 소가 너무 묽어지거나 다루기 어려워지면 냉동실에 15분 더 넣었다가 다시 빚습니다.

종이나 잎을 깐 찜기에 만두를 약 5cm 간격으로 올립니다.

찜 냄비나 금속 웍에 물을 넣고 끓입니다.

물이 끓으면 대나무 찜기를 웍이나 찜 냄비 위에 올리고 뚜껑을 덮은 뒤 센 불에서 8분 동안 찝니다. 찜기를 바로 꺼내 뜨거울 때 서빙합니다.