Servings: 4
재료
시금치 데치기
- 물 필요량
- 소금 취향에 따라
- 1/2 작은술 베이킹소다
- 2 단 시금치 굵게 썬 것
- 1 줌 풋마늘 잘게 다진 것
- 1 순한 풋고추 반으로 가른 것
- 얼음물 식히기용
파니르
- 500 g 파니르 중간 크기로 깍둑썬 것
- 식용유 튀김용
- 물 필요량, 담금용
마살라
- 1/2 큰술 고수씨
- 1 큰술 통후추 듬뿍
- 2 작은술 커민 씨드
- 소금 취향에 따라
라수니 팔락
- 2 큰술 식용유
- 2 말린 홍고추
- 2 작은술 커민 씨드
- 6 쪽 마늘 얇게 썬 것
- 1 준비한 시금치 페이스트
- 1 작은술 기
- 소금 취향에 따라
- 1 꼬집 설탕
- 120 ml 물
- 1 큰술 고수 줄기 잘게 다진 것
- 60~120 ml 물 추가분, 원하는 농도에 따라
- 1,5 작은술 준비한 마살라
- 1 큰 토마토 깍둑썬 것
- 1 튀겨 담근 파니르
타드카
- 1 큰술 식용유
- 1 말린 홍고추
- 4~5 쪽 마늘 잘게 다진 것
마무리
- 생크림 취향에 따라
- 1 준비한 타드카
- 1 줄기 고수
Procédé
마살라
- 작은 팬을 기름 없이 달군 뒤 코리앤더 씨드, 통후추, 커민 씨드, 소금 약간을 넣고 향이 올라올 때까지 약 1분간 볶으세요.1/2 큰술 고수씨, 1 큰술 통후추, 2 작은술 커민 씨드, 소금
- 절구에 옮겨 굵게 빻은 뒤 따로 두세요.
파니르 튀기고 담그기
- 팬에 기름을 약간 두르고 달군 뒤 파니르 큐브를 넣어 모든 면이 노릇해지도록 지지세요.500 g 파니르, 식용유
- 파니르를 건져 물 그릇에 10~15분 담가 부드러움을 유지하세요. 건져 물기를 빼고 두세요.물
시금치 데치기
- 큰 냄비에 물을 넣고 소금과 베이킹소다를 넣어 끓이세요. 시금치, 풋마늘, 풋고추를 넣고 1분간 데치세요.물, 소금, 1/2 작은술 베이킹소다, 2 단 시금치, 1 줌 풋마늘, 1 순한 풋고추
- 즉시 건져 얼음물에 1분 담갔다가 다시 건져 물기를 빼고, 가볍게 짜서 남은 물을 제거하세요.얼음물
- 블렌더에 넣고 곱고 매끈한 페이스트가 되도록 갈아 주세요. 따로 두세요.
라수니 팔락 파니르
- 카다이 또는 깊은 팬에 기름을 달구세요. 말린 홍고추와 커민 씨드를 넣어 몇 초간 지글지글 볶은 뒤, 슬라이스한 마늘을 넣고 약간 색이 돌 때까지 볶으세요.2 큰술 식용유, 2 말린 홍고추, 2 작은술 커민 씨드, 6 쪽 마늘
- 시금치 페이스트, 기, 소금, 설탕을 넣으세요. 잘 섞어 몇 분간 볶아 풍미를 끌어올리세요.1 준비한 시금치 페이스트, 1 작은술 기, 소금, 1 꼬집 설탕
- 물 120 ml를 붓고 고수 줄기를 넣은 뒤 중불에서 2~3분 끓이세요.120 ml 물, 1 큰술 고수 줄기
- 마살라, 깍둑썬 토마토, 물기를 뺀 파니르를 넣고 살살 섞으세요.1,5 작은술 준비한 마살라, 1 큰 토마토, 1 튀겨 담근 파니르
- 필요하면 물을 조금 더 넣어 농도를 조절하고, 잠시 더 약불로 끓이세요. 간을 보며 조절하세요.60~120 ml 물
타드카
- 작은 팬에 기름을 달구세요. 말린 홍고추를 넣은 뒤 다진 마늘을 넣고, 마늘이 노릇하고 향이 날 때까지(타지 않게) 볶으세요. 불을 끄세요.1 큰술 식용유, 1 말린 홍고추, 4~5 쪽 마늘
담기
- 라수니 팔락 파니르를 접시에 담고 생크림을 약간 올린 뒤, 뜨거운 타드카를 끼얹고 고수 한 줄기로 마무리하세요. 바로 제공하세요(로티나 난과 곁들이면 좋습니다).생크림, 1 준비한 타드카, 1 줄기 고수
Notes
- 베이킹소다는 선명한 초록빛을 유지하는 데 도움이 되지만, 비누 같은 맛이 나지 않도록 정량 이상 넣지 마세요.
- 파니르는 구운 뒤 물에 담가두면 훨씬 더 부드러워집니다.
- 조리 마지막에 물의 양을 조절해 소스 농도를 취향에 맞게 맞추세요.
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