Servings: 2
재료
- 8 새우 머리는 제거하고 껍질은 남긴 것, 한 마리당 15~20 g (블랙타이거 또는 대하 종류)
- 1 꼬집 소금
- 1 꼬집 백후추
- 튀김용 기름 향이 강하지 않은 식물성 기름, 충분한 양
손질용
- 0.2 작은술 베이킹소다
가루옷
- 40 g 밀가루
- 10 g 덴푸라 가루
달걀물
- 1 달걀
- 25 ml 우유
기타
- 판코 빵가루 신선한 굵은 빵가루, 충분한 양
- 양배추 곱게 채 썬 것, 충분한 양
Procédé
새우 껍질 벗기기
- 검지를 꼬리 쪽 다리와 껍질 사이에 넣어 벌린 뒤 다리를 떼어내고, 살을 감싼 껍질도 벗긴다.8 새우
- 등 쪽에 칼로 얕게 칼집을 넣고 내장을 제거한다.
- 칼끝을 다리 쪽에 대고 꼬리에서 머리 방향으로 부드럽게 훑어 남은 다리를 제거한다.
- 꼬리 끝을 비스듬히 자른 뒤 긁어내어 안쪽의 검은 부분을 제거한다.
세척하기
- 손질한 새우를 볼에 담고 베이킹소다를 뿌린 뒤 문질러 냄새와 불순물을 제거한다. 물을 갈아가며 약 3번 헹군다.0.2 작은술 베이킹소다
- 키친타월 위에 나란히 올리고 위에서도 눌러 물기를 제거한다.
- 쟁반에 나란히 놓고 한쪽 면에 소금과 백후추를 뿌린다.1 꼬집 소금, 1 꼬집 백후추
빵가루 입히기
- 밀가루와 덴푸라 가루를 섞는다. 새우를 꼬리로 잡고 가루를 고르게 묻힌 뒤, 홈과 벌어진 부분에 가루가 남지 않도록 톡톡 털어 여분을 제거한다.40 g 밀가루, 10 g 덴푸라 가루
- 달걀과 우유를 풀어 섞는다. 새우 살 부분을 달걀물에 담그고 꼬리 껍질 부분은 아주 살짝만 적신 뒤 물기를 뺀다.1 달걀, 25 ml 우유
- 새우를 머리 쪽이 아래로 향하게 눕혀 판코 빵가루 위에 올리고, 빵가루를 넉넉히 덮는다.판코 빵가루
- 빵가루를 듬뿍 얹은 채 새우를 들어 올려 양손으로 단단히 눌러 붙인다.
- 마지막으로 한 번 더 눌러 빵가루를 잘 고정한 뒤, 겹치지 않게 쟁반에 올린다.
튀기기
- 기름을 160°C로 달군다. 빵가루를 입힌 새우를 꼬리로 잡고 머리 쪽부터 기름에 조심스럽게 넣는다.튀김용 기름
- 약 3분 30초 튀긴다. 서로 붙을 것 같을 때만 젓가락으로 살짝 떼어내고, 튀기는 동안에는 건드리거나 뒤집지 않는다.
- 새우를 건져 체망 위에 세워 두고 기름을 충분히 뺀다.
- 잠시 둔 뒤 키친타월로 옮겨 남은 기름을 한 번 더 제거한다.
담아내기
- 채 썬 양배추와 함께 담고 타르타르소스나 취향의 소스를 곁들여 낸다.양배추
Notes
- 껍질을 벗긴 뒤 물기를 충분히 제거한 새우는 랩으로 감싸 냉동할 수 있습니다.
- 튀김옷을 바삭하게 만들려면 판코 빵가루를 새우에 단단히 눌러 붙이고, 튀기는 동안 뒤집지 마세요.
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