육수를 준비하세요. 큰 냄비에 물을 붓고 깨끗이 씻은 닭 뼈대를 넣어 끓입니다. 끓어오르면 거품을 걷어내고, 중간중간 필요한 만큼 거품을 걷어가며 30분간 끓이세요.

양파, 당근, 대파를 큼직하게 썰어 생강 껍질과 함께 넣고, 월계수 잎, 정향, 백후추 통후추, 소금을 더하세요. 다시 끓어오르면 불을 줄여 3~4시간 동안 은근하게 끓입니다(수위가 너무 낮아지면 물을 조금 보충하세요).

육수를 체에 걸러 따로 두세요.

냄비를 약한 불에 올리고 소기름을 녹인 뒤 마늘을 볶으세요. 마늘에 옅은 색이 돌기 시작하면 생강을 넣고 계속 약한 불에서 볶습니다. (기름이 고체 상태라면 조각이 오그라들고 더 이상 기름이 나오지 않을 때 건져내세요.)

양파를 넣고 짙은 캐러멜색이 날 때까지 약한 불에서 천천히 볶으세요.

강력분을 넣어 고루 섞은 뒤 카레 가루를 넣고 다시 섞어 매끈한 루를 만드세요.

끓는 육수를 조금씩 부어가며 루를 풀어 농도를 맞춘 뒤, 큐민 가루, 고수 가루, 월계수 잎, 생강가루를 넣으세요. 최소 2시간 동안 은근하게 끓입니다.

완전히 식힌 뒤 냉장고에서 하룻밤 숙성하세요.

고기에 소금과 백후추로 간한 뒤 팬에서 겉면을 노릇하게 구우세요. 고기가 잠길 정도로 육수를 붓고 2시간 동안 은근하게 끓입니다.

당근과 감자를 볶은 뒤 육수를 조금 넣고 익을 때까지 조리하세요(감자가 부서지지 않도록 불을 조절합니다). 익힌 채소는 육수에서 건져 따로 두세요.

고기를 건져낸 뒤, 고기를 익힌 육수를 카레에 넣어 농도를 맞추고 은근하게 끓이세요. 소금으로 간을 조절합니다.

마무리 단계에서 가람 마살라를 넣고, 고기와 당근, 감자를 다시 넣어 약한 불에서 부드럽게 데우세요.