Go Back
–+ servings
Tapsilog - En-tête

정통 필리핀식 탑실로그

Print Recipe Pinner la recette
5/5 (22)
준비 시간: 25 minutes
조리 시간: 25 minutes
총 시간: 50 minutes
코스: 아침 식사
요리: 필리핀
Servings: 4
Author: Marc Winer

Equipment

재료

  • 950 g 밥 가능하면 장립종. 냉장고에서 하룻밤 차게 식힌 밥이 좋아요(마른 쌀 무게의 약 50% 정도로 계산).
  • 500 g 소고기 얇게 썬 것
  • 6 달걀
  • 1 통 마늘 다진 것(밥용으로, 원하면 사우사완용으로도 일부 남겨두기)
  • 4 큰술 식초 사우사완용으로 약간 더(선택)
  • 소금 기호에 따라
  • 후추 기호에 따라
  • 식용유
  • 흑설탕 선택(타파를 살짝 달콤하게 만들고 싶다면)
  • 마기(Maggi) 매직 사랍 조미료 선택
  • 고추 선택(사우사완용)

Procédé

마리네이드(타파)

  • 마늘은 시낭아그용으로(원하면 사우사완용으로도) 일부를 따로 덜어 두고, 나머지는 마리네이드에 사용하세요.
    1 통 마늘
  • 소고기에 식초, 마리네이드용 마늘, 소금, 후추를 넣어 버무리세요. 원하면 흑설탕을 더해도 좋습니다. 덮어 냉장고에서 하룻밤(또는 그 이상) 재워 두세요.
    500 g 소고기, 4 큰술 식초, 소금, 후추, 흑설탕
    Tapsilog - Mélanger le bœuf avec le vinaigre, l'ail de la marinade, le sel et le poivre, ajouter le sucre brun si désiré, puis couvrir et laisser mariner au réfrigérateur toute une nuit ou plus.

굽기·볶기

  • 논스틱 팬에 기름을 조금 두르고, 노른자가 터지지 않게 달걀프라이를 부친 뒤 접시에 옮겨 두세요.
    6 달걀, 식용유
    Tapsilog - Dans une poêle antiadhésive, faire frire les œufs au plat dans un peu d'huile, avec le jaune intact, puis réserver.
  • 소고기는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼고, 몇 분 더 두어 조리할 때 액체가 과하게 생기지 않도록 해주세요.
    Tapsilog - Égoutter soigneusement le bœuf et le laisser s’égoutter quelques minutes pour limiter l’excès de liquide à la cuisson.
  • 같은 팬을 중불로 달군 뒤 필요하면 기름을 조금 더하세요. 소고기를 한 겹으로(팬을 과하게 채우지 않게) 펼쳐 넣고 뒤집어 가며 3~5분 익혀, 육즙이 나오고 액체가 거의 졸아들 때까지 조리하세요.
    Tapsilog - Déposer le bœuf en une seule couche sans surcharger la poêle, puis cuire en le retournant, environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il rende son jus et que le liquide soit presque absorbé.
  • 팬 바닥이 거의 마르면 필요에 따라 기름을 조금 더한 뒤, 소고기가 진하게 노릇해지고 카라멜화될 때까지 계속 익히세요(흑설탕을 넣었다면 불을 낮춰 주세요). 남은 소고기도 같은 방식으로 반복하고, 타파는 따뜻하게 보관하세요.
    Tapsilog - Quand la poêle est presque sèche, ajouter un peu d'huile si nécessaire, puis poursuivre la cuisson en poêlant jusqu’à ce que le bœuf soit bien doré et caramélisé, en baissant le feu si du sucre brun a été ajouté.

시낭아그(마늘 볶음밥)

  • 같은 팬에 기름을 조금 두르고, 시낭아그용으로 남겨 둔 마늘을 노릇해질 때까지 볶아 주세요.
    Tapsilog - Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile et faire revenir l'ail réservé pour le sinangag jusqu'à ce qu'il soit doré.
  • 차가운 밥을 넣고 주걱으로 뭉친 밥을 풀어 준 다음, 충분히 달아오르고 밥알이 잘 흩어질 때까지 볶아 주세요.
    950 g 밥
    Tapsilog - Ajouter le riz froid et le défaire à la spatule, puis le faire sauter jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et que les grains se séparent.
  • 소금으로 간하고, 원하면 마기 매직 사랍을 더한 뒤 고루 섞어 주세요.
    마기(Maggi) 매직 사랍 조미료

서빙

  • 접시에 타파, 시낭아그, 달걀을 담아 내세요. 원한다면 식초에 마늘 약간, 소금, 고추를 섞어 사우사완을 곁들여도 좋습니다.
    고추
    Tapsilog - Servir la tapa, le sinangag et les œufs dans une assiette, avec un sawsawan de vinaigre mélangé à un peu d'ail, de sel et de piment.

Notes

  • 밥은 전날 지어 식혀 두세요. 차갑고 살짝 마른 밥이 더 잘 볶아지고, 밥알이 깔끔하게 분리됩니다.
  • 마리네이드는 전날 만들어 두는 것이 가장 좋아요(냉장 숙성 시간은 총 소요 시간에 포함되지 않습니다).
  • 소고기는 소량씩 나누어 익히면 팬에서 물이 생겨 끓는 것을 줄이고, 고기 표면을 맛있게 카라멜화하는 데 도움이 됩니다.
이 레시피를 만들어 보셨나요?인스타그램에서 @marcwiner를 태그하세요!